Esfiha Aberta de Carne

Ingredientes

Para a Massa

• 500 g de farinha de trigo
• 10 g de fermento biológico seco (1 sachê)
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (chá) de sal
• 240 ml de água morna
• 60 ml de óleo de girassol ou azeite
• 1 ovo

Para o Recheio de Carne

• 500 g de carne bovina moída (patinho ou acém)
• 2 tomates médios picados em cubinhos, sem sementes
• 1 cebola média ralada ou bem picada
• 2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (chá) de sal
• 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
• 1/2 colher (chá) de pimenta síria (ou pimenta da Jamaica moída)
• Salsinha fresca picada a gosto

Modo de Preparo

Preparando a Massa

1. Em uma tigela grande, misture a água morna, o açúcar e o fermento biológico seco. Mexa levemente e aguarde 10 minutos até formar espuma (isso indica que o fermento está ativo).
2. Adicione o ovo e o óleo à mistura de fermento e mexa para incorporar.
3. Acrescente a farinha de trigo e o sal aos poucos, misturando com as mãos ou na batedeira com gancho até obter uma massa homogênea e levemente elástica.
4. Sove a massa em superfície enfarinhada por cerca de 8 a 10 minutos, até que fique lisa e não grude nas mãos.
5. Forme uma bola, coloque em tigela untada com azeite, cubra com pano úmido ou plástico filme e deixe descansar em local morno por 1 hora, ou até dobrar de tamanho.

Preparando o Recheio

1. Em uma tigela, misture a carne moída crua com a cebola, o tomate picado, o suco de limão, o azeite, o sal, a pimenta-do-reino e a pimenta síria.
2. Misture bem com as mãos até todos os ingredientes ficarem bem integrados. Prove e ajuste o sal e os temperos.
3. Reserve o recheio na geladeira enquanto a massa descansa. Dica: o recheio cru garante que a esfiha asse com mais suculência.

Montando e Assando as Esfihas

1. Pré-aqueça o forno a 220°C (temperatura alta) por pelo menos 15 minutos. Isso é essencial para garantir que as esfihas assem rápido e fiquem douradas.
2. Depois que a massa crescer, retire o ar dela com os punhos e divida em bolinhas de aproximadamente 50 g cada (rende cerca de 20 unidades).
3. Com o rolo de massa, abra cada bolinha em formato oval ou redondo, com espessura de cerca de 3 mm. Não abra muito fino para que a borda sustente o recheio.
4. Coloque as massas abertas em assadeiras untadas ou forradas com papel manteiga, deixando 2 cm de espaço entre elas.
5. Distribua aproximadamente 1 colher (sopa) generosa de recheio de carne sobre cada disco de massa, espalhando até perto das bordas.
6. Leve ao forno pré-aquecido a 220°C por 12 a 15 minutos, ou até as bordas ficarem douradas e o recheio levemente assado por cima.
7. Retire do forno, finalize com salsinha fresca picada e sirva ainda quente.

Dicas e Variações

Dicas para uma Esfiha Aberta de Carne Perfeita

• Carne com gordura: Use carne moída com um pequeno teor de gordura (patinho ou acém). Carnes muito magras tendem a ressecar durante o assado.
• Recheio sempre cru: O segredo das esfihas árabes autênticas é usar o recheio de carne sem cozinhar antes — ele assa junto com a massa, liberando sucos que deixam tudo suculento.
• Escorra o excesso de líquido: Se o tomate soltar muita água ao misturar, esprema levemente em papel toalha antes de usar no recheio, evitando que a massa encharque.
• Forno bem quente: A temperatura alta (220°C) é fundamental. De acordo com dicas da Panelinha, pré-aquecer bem o forno e usar assadeiras escuras ou de pedra ajudam a criar uma base mais crocante.
• Variações do recheio: Você pode adicionar um toque de tahine sobre o recheio antes de assar, ou finalizar com pimenta calabresa para uma versão mais picante.
• Armazenamento: As esfihas assadas podem ser guardadas em pote fechado por até 2 dias na geladeira. Para reaquecer, use o forno a 180°C por 5 minutos para recuperar a crocância.
• Harmonização: Sirva as esfihas como entrada de um jantar árabe completo ou acompanhe com um drink refrescante para animar a mesa.