Esfiha Fechada de Frango

Ingredientes

Para a Massa

• 500 g de farinha de trigo (aproximadamente 4 xícaras)
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (chá) de sal
• 10 g de fermento biológico seco (1 sachê)
• 240 ml de água morna
• 60 ml de leite morno
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 ovo em temperatura ambiente

Para o Recheio de Frango

• 500 g de peito de frango cozido e desfiado
• 1 cebola média picada finamente
• 3 dentes de alho amassados
• 2 tomates sem sementes picados em cubos pequenos
• ½ pimentão verde picado (opcional)
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• Suco de ½ limão
• 1 colher (chá) de cominho em pó
• ½ colher (chá) de páprica doce
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Salsinha fresca picada a gosto

Para Pincelar

• 1 gema misturada com 1 colher (sopa) de leite

Modo de Preparo

Preparando a Massa

1. Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o açúcar e o sal. Reserve.
2. Em outro recipiente, dissolva o fermento biológico seco na água morna e deixe descansar por 5 minutos até espumar levemente.
3. Adicione o leite morno, o azeite e o ovo à mistura de fermento e mexa bem.
4. Despeje os ingredientes líquidos sobre a mistura de farinha e comece a incorporar com uma espátula ou colher de pau.
5. Transfira para uma superfície enfarinhada e sove a massa por cerca de 10 minutos, até que ela fique lisa, elástica e não grude nas mãos. Se necessário, acrescente farinha aos poucos.
6. Modele a massa em bola, coloque em uma tigela untada com azeite, cubra com filme plástico ou pano úmido e deixe descansar em local aquecido por 1 hora, ou até dobrar de volume.

Preparando o Recheio de Frango

1. Aqueça o azeite em uma frigideira média em fogo médio. Refogue a cebola até ficar transparente (cerca de 3 minutos).
2. Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto, mexendo sempre para não queimar.
3. Acrescente o tomate e o pimentão (se usar) e refogue por 3 minutos até amolecer levemente.
4. Junte o frango desfiado, o cominho, a páprica, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem e cozinhe por 5 minutos em fogo médio-baixo.
5. Finalize com o suco de limão e a salsinha picada. Prove e ajuste o sal se necessário.
6. Retire do fogo e deixe o recheio esfriar completamente antes de usar — isso evita que a massa murche ao ser recheada.

Montando as Esfihas

1. Pré-aqueça o forno a 200 °C. Forre duas assadeiras com papel-manteiga ou unte levemente com azeite.
2. Após o descanso, retire o ar da massa pressionando com os punhos e divida-a em 20 a 24 bolinhas de tamanho uniforme.
3. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra cada bolinha com o rolo, formando um disco de cerca de 10 cm de diâmetro.
4. Coloque 1 colher (sopa) cheia de recheio no centro de cada disco — não exagere para conseguir fechar bem.
5. Una as bordas do disco sobre o recheio, formando um triângulo ou redondo, e aperte bem as emendas para selar e evitar que abram durante o forno. Dica: pressione com as pontas dos dedos e dobre levemente a emenda para garantir vedação.
6. Distribua as esfihas fechadas nas assadeiras, com a emenda para baixo, deixando espaço entre elas.
7. Pincele cada esfiha generosamente com a mistura de gema e leite.
8. Leve ao forno pré-aquecido e asse por 20 a 25 minutos, ou até dourarem por igual.
9. Retire do forno, deixe descansar 5 minutos e sirva quentinhas ou em temperatura ambiente.

Dicas e Variações

Dicas para uma Esfiha Fechada de Frango Perfeita

• Frango úmido, recheio saboroso: Cozinhe o peito de frango no caldo com alho, louro e sal para que ele absorva mais sabor antes de desfiar. Evite deixar o recheio com líquido em excesso para a massa não amolecer.
• Massa no ponto certo: A massa bem sovada é o segredo da textura fofinha. Se tiver uma batedeira com gancho, use-a por 8 minutos — o resultado é ainda mais uniforme.
• Selagem impecável: Para que as esfihas não abram no forno, pressione bem as bordas e coloque-as sempre com a emenda voltada para baixo na assadeira.
• Versão na Airfryer: Asse as esfihas na airfryer a 180 °C por 12 a 15 minutos, virando na metade do tempo. A textura fica crocante por fora e macia por dentro — a mesma técnica que usamos no nosso Bolinho de Arroz na Airfryer funciona muito bem aqui também!
• Congele sem medo: As esfihas assadas podem ser congeladas por até 3 meses. Para reaquecer, leve diretamente ao forno a 180 °C por 10 minutos — ficam como recém-feitas.
• Variações de recheio: Você pode substituir parte do frango por cream cheese para um recheio mais cremoso, ou adicionar azeitonas pretas picadas para um sabor mais intenso.
• Informação nutricional: Segundo a Orientação Nutricional do Ministério da Saúde, o frango é uma excelente fonte de proteínas magras, tornando essa esfiha uma opção mais equilibrada em comparação às versões com carne vermelha.