Kibe de Bandeja Assado

Ingredientes

Para a Massa do Kibe

• 500 g de trigo para kibe (triguilho fino)
• 500 g de carne moída (patinho ou acém)
• 1 cebola média ralada
• 3 dentes de alho amassados
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1 colher (chá) de cominho em pó
• 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
• 1/2 colher (chá) de noz-moscada ralada
• 1 colher (chá) de sal
• 1/4 de xícara de hortelã fresca picada
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem

Para o Recheio

• 400 g de carne moída (patinho)
• 1 cebola pequena picada finamente
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1/2 xícara de requeijão cremoso (ou cream cheese)
• 1/4 de xícara de hortelã fresca picada
• 1 tomate médio sem sementes, picado em cubinhos

Para Finalizar

• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva (para untar e pincelar)
• 1 colher (chá) de manteiga (para untar)

Modo de Preparo

Etapa 1 – Hidratação do Trigo

1. Coloque o trigo para kibe em uma tigela grande e cubra completamente com água fria. Deixe hidratar por 30 minutos.
2. Após o tempo, escorra bem o trigo com as mãos, apertando com firmeza para retirar o máximo de água possível. Reserve.

Etapa 2 – Preparo da Massa

1. Em uma tigela grande, misture o trigo hidratado e escorrido com a carne moída crua (500 g), a cebola ralada, o alho amassado, a canela, o cominho, a pimenta-do-reino, a noz-moscada e o sal.
2. Adicione o hortelã picado e o azeite. Sove a mistura com as mãos por cerca de 5 minutos, até obter uma massa homogênea, firme e que não grude nas mãos. Ajuste o sal se necessário. Reserve na geladeira enquanto prepara o recheio.

Etapa 3 – Preparo do Recheio

1. Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio-alto. Refogue a cebola picada por 3 minutos até ficar translúcida.
2. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto.
3. Acrescente a carne moída (400 g) e cozinhe, mexendo para desgrudar, até dourar completamente, cerca de 8 minutos. Tempere com sal e pimenta.
4. Retire do fogo, deixe esfriar por 5 minutos e misture o requeijão cremoso, o hortelã picado e o tomate em cubinhos. Misture bem e reserve.

Etapa 4 – Montagem na Bandeja

1. Pré-aqueça o forno a 200 °C.
2. Unte generosamente um refratário retangular (aproximadamente 30 x 20 cm) com manteiga e azeite.
3. Divida a massa do kibe em duas partes iguais.
4. Espalhe a primeira metade da massa no fundo do refratário, pressionando com os dedos molhados ou com uma colher umedecida para formar uma camada uniforme de cerca de 1,5 cm.
5. Distribua todo o recheio sobre a primeira camada de massa, espalhando de forma uniforme até as bordas.
6. Cubra com a segunda metade da massa, pressionando suavemente para nivelar e selar as bordas. Use os dedos molhados para alisar a superfície.
7. Com uma faca afiada, faça cortes diagonais na superfície formando um padrão losangular (característico do kibe). Isso facilita a porcionagem e garante um visual bonito.
8. Pincele a superfície generosamente com azeite de oliva.

Etapa 5 – Assando o Kibe

1. Leve ao forno pré-aquecido a 200 °C por 40 a 45 minutos, ou até a superfície ficar bem dourada e crocante.
2. Nos últimos 5 minutos, ligue o grill do forno (se disponível) para dourar ainda mais a superfície.
3. Retire do forno, deixe descansar por 5 minutos antes de cortar e servir.

Dicas e Variações

Dicas para o Kibe de Bandeja Assado Perfeito

• Escorra bem o trigo: Esse é o segredo número 1. Trigo com excesso de água deixa a massa mole e o kibe desmancha na hora de servir. Aperte com as duas mãos até não sair mais líquido.
• Carne com gordura moderada: O patinho é ideal por ter equilíbrio entre magreza e gordura. Carne 100% magra pode deixar o kibe seco. Segundo as orientações nutricionais disponíveis no portal de alimentação do Ministério da Saúde, carnes magras são boas escolhas no dia a dia, mas um toque de gordura natural garante sabor e textura em preparações assadas.
• Dedos molhados na hora de espalhar: Molhe as mãos em água fria sempre que for espalhar a massa — isso evita que grude e facilita muito a vida.
• Varie o recheio: O recheio de requeijão e hortelã é clássico, mas você pode usar queijo coalho derretido, espinafre refogado com ricota, ou até deixar sem recheio para um kibe mais tradicional.
• Faça com antecedência: O kibe de bandeja pode ser montado e deixado na geladeira por até 12 horas antes de assar. Ótima opção para receber visitas sem correria.
• Acompanhamentos ideais: Sirva com coalhada seca, tabule, salada de tomate com cebola e um fio de azeite. Para uma versão mais simples, arroz branco e salada verde já caem muito bem.
• Pão sírio faz par perfeito: Se quiser montar uma mesa árabe completa, prepare também o nosso pão sírio caseiro — combina perfeitamente com o kibe e a coalhada.
• Congelamento: O kibe assado pode ser congelado em porções individuais por até 3 meses. Descongele na geladeira e aqueça no forno a 180 °C por 15 minutos para recuperar a crocância.