Shawarma Caseiro de Frango

Ingredientes

Para a Marinada do Frango

• 700 g de filé de peito de frango (ou coxa e sobrecoxa desossadas)
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• Suco de 1 limão
• 3 dentes de alho amassados
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1 colher de chá de cúrcuma (açafrão-da-terra)
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 1 colher de chá de canela em pó
• ½ colher de chá de cardamomo em pó
• ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída
• 1 colher de chá de sal
• ½ colher de chá de coentro em pó

Para o Molho de Alho (Toum)

• 4 dentes de alho
• ½ xícara de iogurte natural integral
• 2 colheres de sopa de maionese
• 1 colher de sopa de suco de limão
• Sal a gosto
• 1 fio de azeite

Para a Montagem

• 4 pães sírios (ou pão pita)
• 1 tomate em fatias finas
• ½ pepino em rodelas finas
• ¼ de repolho roxo fatiado finamente
• Folhas de alface americana
• Pickles (conserva de pepino) a gosto
• Salsinha fresca a gosto

Modo de Preparo

1. Prepare a Marinada

1. Em uma tigela grande, misture o azeite, o suco de limão, o alho amassado e todas as especiarias (cominho, cúrcuma, páprica, canela, cardamomo, coentro, pimenta-do-reino e sal) até formar uma pasta aromática.
2. Corte o frango em tiras médias de aproximadamente 1 cm de espessura e adicione à tigela com a marinada.
3. Misture bem para que cada pedaço fique completamente coberto pelos temperos. Cubra com plástico-filme e leve à geladeira por no mínimo 1 hora — se puder marinar de véspera, o sabor fica ainda mais intenso.

2. Cozinhe o Frango

1. Aqueça uma frigideira grande de fundo grosso ou uma grelha em fogo alto.
2. Adicione um fio de azeite e coloque as tiras de frango marinadas sem sobrepor — trabalhe em levas se necessário.
3. Cozinhe por 4 a 5 minutos de cada lado, até que o frango esteja dourado por fora e completamente cozido por dentro, com aquelas marcas caramelizadas características do shawarma.
4. Reserve o frango e, se desejar, pique-o em pedaços menores antes de montar.

3. Faça o Molho de Alho

1. No liquidificador ou processador, bata o alho com uma pitada de sal até formar uma pasta fina.
2. Adicione o iogurte natural, a maionese, o suco de limão e o fio de azeite.
3. Bata ou misture bem até obter um molho homogêneo e cremoso. Acerte o sal e leve à geladeira até o momento de servir.

4. Monte o Shawarma

1. Aqueça levemente o pão sírio em uma frigideira seca ou diretamente na chama do fogão por alguns segundos, deixando-o macio e maleável.
2. Espalhe generosamente o molho de alho sobre o pão aberto.
3. Distribua as folhas de alface, o repolho roxo, as fatias de tomate e o pepino.
4. Coloque as tiras de frango temperadas por cima.
5. Finalize com pickles, salsinha fresca e um fio extra de molho de alho.
6. Enrole o pão firmemente, como um wrap, ou dobre ao meio e sirva imediatamente.

Dicas e Variações

**Dicas para um Shawarma Caseiro Perfeito:**- **Marinada longa faz toda a diferença:** O ideal é marinar o frango por pelo menos 2 horas na geladeira ou, preferencialmente, de um dia para o outro. As especiarias penetram na carne e o resultado é muito mais saboroso e suculento.- **Coxa e sobrecoxa são mais suculentas:** Embora o peito de frango funcione bem, a coxa desossada fica ainda mais macia e úmida na frigideira — vale experimentar!- **Versão no forno:** Espalhe as tiras marinadas em uma assadeira forrada com papel-manteiga e asse a 220 °C por 20 a 25 minutos, virando na metade do tempo. Fica com uma textura levemente crocante e igualmente deliciosa.- **Capricha nas especiarias:** As especiarias são a alma do shawarma. De acordo com as orientações do Ministério da Saúde sobre alimentação saudável, substituir parte do sal por ervas e especiarias aromáticas é uma ótima estratégia para reduzir o sódio sem abrir mão do sabor.- **Acompanhamentos que combinam:** Sirva com batata frita temperada com cúrcuma ou uma salada de pepino com iogurte para uma refeição completa. Para variar o cardápio árabe nas entradas, experimente também nossa esfiha aberta de carne — um clássico que agrada a todos.- **Conservação:** O frango cozido pode ser guardado na geladeira por até 3 dias em recipiente fechado. Monte o shawarma na hora de servir para que o pão não amoleça.