Bolo de Maracujá com Cobertura

Ingredientes

Para a Massa

• 3 ovos grandes em temperatura ambiente
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
• 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
• 1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal derretida
• 1/2 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado natural (sem açúcar)
• 1/2 xícara (chá) de leite integral
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 pitada de sal

Para a Calda de Maracujá (Opção 1 — Rústica)

• 1/2 xícara (chá) de suco de maracujá com sementes
• 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado

Para a Cobertura Cremosa de Chocolate Branco (Opção 2 — Indulgente)

• 200 g de chocolate branco picado ou em gotas
• 100 ml de creme de leite fresco
• 3 colheres (sopa) de polpa de maracujá (com sementes a gosto)

Modo de Preparo

Preparando a Massa

1. Preaqueça o forno a 180 °C (temperatura média). Unte e enfarinhe uma forma redonda de 22–24 cm de diâmetro.
2. Na batedeira, bata os ovos com o açúcar em velocidade alta por 5 minutos, até obter um creme claro e fofo.
3. Reduza a velocidade e adicione a manteiga derretida, o suco de maracujá concentrado e o leite. Misture bem.
4. Com uma espátula, incorpore a farinha de trigo peneirada com o sal em duas adições, fazendo movimentos suaves de baixo para cima para não perder o ar da massa.
5. Por último, acrescente o fermento em pó e misture delicadamente apenas até incorporar.
6. Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno por 35–45 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
7. Retire do forno, espere 10 minutos e desenforme sobre uma grade para esfriar completamente.

Preparando a Calda Rústica (Opção 1)

1. Em uma panelinha, misture o suco de maracujá com as sementes e o açúcar.
2. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até levantar fervura e o açúcar dissolver completamente (cerca de 3–4 minutos). A calda ficará levemente encorpada.
3. Com o bolo ainda morno e já desenformado, fure toda a superfície com um palito e despeje a calda quente por cima, deixando absorver. Use o restante para decorar ao servir.

Preparando a Cobertura Cremosa (Opção 2)

1. Aqueça o creme de leite fresco em uma panelinha em fogo baixo até aparecerem bolhinhas nas bordas (não deixe ferver).
2. Desligue o fogo e adicione o chocolate branco picado. Aguarde 1 minuto e mexa vigorosamente até obter um ganache liso e brilhante.
3. Acrescente a polpa de maracujá e misture bem. Deixe a ganache esfriar em temperatura ambiente por 20–30 minutos até atingir consistência de cobertura (nem muito líquida, nem sólida).
4. Despeje sobre o bolo frio e espalhe com uma espátula. Finalize com um fio de polpa de maracujá e raspas de chocolate branco se desejar.

Dicas e Variações

Dicas para um bolo de maracujá com cobertura perfeito:

• Maracujá fresco é a chave: Use polpa e suco extraídos na hora para um sabor mais intenso e aromático. Quanto mais concentrado o suco, mais pronunciado será o sabor na massa.
• Não abra o forno antes de 30 minutos: A variação de temperatura nos primeiros momentos de cozimento pode fazer o bolo murchar no centro.
• Atingindo a consistência ideal da ganache: Se a cobertura de chocolate branco estiver muito líquida, leve à geladeira por 10 minutos. Se estiver muito firme, aqueça por alguns segundos no banho-maria mexendo sempre.
• Varie a fruta: A mesma base de massa funciona muito bem com maracujá-do-mato ou maracujá-amarelo. Segundo a página de alimentação saudável do Ministério da Saúde, frutas tropicais como o maracujá são ricas em vitamina C e compostos antioxidantes, tornando essa receita ainda mais especial.
• Armazenamento: O bolo com calda pode ser mantido em recipiente fechado em temperatura ambiente por até 2 dias ou na geladeira por até 5 dias. A versão com ganache de chocolate branco deve ficar refrigerada.
• Sirva com bebidas refrescantes: Para uma mesa de festa completa, experimente servir o bolo acompanhado do nosso Drink de Maracujá com Vodka — a combinação é simplesmente incrível!