Sim, você pode substituir a clara de ovo por claras pasteurizadas, que são mais seguras, ou usar substitutos como aquafaba (líquido do grão de bico enlatado). A consistência pode variar ligeiramente, mas o resultado final será muito semelhante. Certifique-se de bater bem o substituto até formar picos firmes.

O marshmallow caseiro pode ser armazenado em recipiente hermético em temperatura ambiente por até 1 semana, ou na geladeira por até 2 semanas. Se congelado, dura até 3 meses sem perder suas propriedades. O importante é manter afastado da umidade para não ficar pegajoso.

Isso geralmente ocorre por não bater a clara de ovo tempo suficiente ou por falta de umidade no ambiente. Certifique-se de bater até atingir picos bem firmes e brilhantes, e verifique se está usando um batedor ou mixer potente. Também evite fazer em dias muito úmidos.

Aplique o marshmallow ainda fresco sobre a torta já pronta, espalhando com uma espátula ou colher. Se preferir, deixe secar um pouco antes de servir para uma consistência mais firme. Pode ser queimado levemente com um maçarico culinário para obter um acabamento caramelizado e delicioso.

Uma porção de marshmallow caseiro contém aproximadamente 65 kcal, tornando-o uma sobremesa relativamente leve. O valor calórico pode variar ligeiramente dependendo do método de preparo e se adicionar outros ingredientes como baunilha ou cacau em pó.