🏷️ Ensopado

Sopa Parmentier da Ana Maria Braga

Name: Sopa Parmentier da Ana Maria Braga
Prep time: 45 min
Cook time: 240 min
Total time: 285 min
Yield: 2 a 4 porções
Cuisine: Francesa
Ingredients: 1 kg de carcaça de frango; 3 litros de água; 1 cebola picada em cubos; 1 cenoura picada em cubos; 1 talo de alho-poró picado em pedaços; 20 gramas de sal grosso; 10 gramas de pimenta do reino branca; 10 gramas de manteiga sem sal; 1 e 1/2 talo de alho-poró (150 g), só a parte branca, cortado em rodelas; 350 gramas de batatas Asterix em pedaços grandes; 3 e 1/2 xícaras (chá) de caldo de galinha; 125 ml de creme de leite fresco; Sal a gosto; Cubos de pão de fôrma dourados na manteiga (croûtons) para acompanhar; Ciboulette (cebolinha francesa) picada para decorar

Chef Bartira • 04/09/2020 • ⭐ 4.9 (9)

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45 minPreparo

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4hCozimento

⏰

4h 45minTotal

🍽️

2 a 4 porçõesPorções

📊

MédioDificuldade

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120 kcalCalorias

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🥕 Ingredientes

1 kg de carcaça de frango

3 litros de água

1 cebola picada em cubos

1 cenoura picada em cubos

1 talo de alho-poró picado em pedaços

20 gramas de sal grosso

10 gramas de pimenta do reino branca

10 gramas de manteiga sem sal

1 e 1/2 talo de alho-poró (150 g), só a parte branca, cortado em rodelas

350 gramas de batatas Asterix em pedaços grandes

3 e 1/2 xícaras (chá) de caldo de galinha

125 ml de creme de leite fresco

Sal a gosto

Cubos de pão de fôrma dourados na manteiga (croûtons) para acompanhar

Ciboulette (cebolinha francesa) picada para decorar

👨‍🍳 Modo de Preparo

Coloque a carcaça de frango e a água em uma panela em fogo médio e deixe ferver por 20 minutos, retirando a espuma que se forma na superfície

Acrescente a cebola, a cenoura, o talo de alho-poró, o sal grosso e a pimenta do reino branca e deixe cozinhando sem tampa por 4 horas

Passe o caldo por uma peneira fina de inox e reserve

Coloque a manteiga para derreter em uma panela em fogo médio e refogue o alho-poró até murchar

Acrescente a batata e o caldo de galinha e deixe cozinhar em fogo baixo até que a batata fique bem macia

Despejar a mistura em um liquidificador e bata até obter um creme bem liso e homogêneo

Despejar o creme em uma panela, adicionar o creme de leite e misturar

Leve ao fogo até aquecer bem

Tempere com sal e sirva acompanhada de croûtons decorada com ciboulette

🥗 Informações Nutricionais (por porção)

120 kcal

Calorias

Gorduras

12g

Carboidratos

10g

Proteínas

📖 Sobre esta Receita

A sopa parmentier da Ana Maria Braga, que nada mais é que uma sopa de batata de origem francesa, é uma opção de prato muito saborosa e que caí super bem tanto em épocas de frio quanto calor, afinal de contas a iguaria pode ser servida quente ou fria. E isso sem falar que a magnífica iguaria ainda oferece uma incrível mistura de sabores que é capaz de nos proporcionar não só uma opção muito marcante, como também requintada. Inclusive ao apresentar o prato, que pode ser servido como refeição principal ou entrada, em mais uma participação da apresentadora Ana Maria Braga no programa Encontro com Fátima Bernardes desta sexta-feira, a queridíssima Ana Maria explicou que a receita desta sopa parmentier da Ana Maria Braga foi retirada do livro culinário da Julia Child e que ela testou em sua casa. Eu particularmente ainda não testei, deixei para experimentar no jantar, já que prefiro um tempo mais ameno para investir em um ensopado, mas só de ver os ingredientes até salivei. Portanto, se assim como eu, você também assistiu ao programa desta sexta e ficou com água na boca, que tal conferir a receita completa dessa sopa parmentier da Ana Maria Braga, com todos os passos para você testar fazer a iguaria sempre que bater aquela vontade de um ensopado, que além de versátil, já que pode ser servido frio, quente, como entrada ou refeição principal, ainda é uma opção requintada e que oferece um custo bem acessível. Curtiu? então confere a receita completa abaixo.

❓ Perguntas Frequentes

Posso usar peito de frango em vez de carcaça na Sopa Parmentier? +

Sim, é possível usar peito de frango, mas a carcaça é preferível pois oferece mais sabor e caldo mais rico ao cozinhar. Se usar peito, reduz o tempo de cozimento para aproximadamente 30-40 minutos e o resultado será um caldo mais claro e menos encorpado.

Por quanto tempo posso guardar a Sopa Parmentier da Ana Maria Braga? +

A sopa pode ser armazenada na geladeira por até 3-4 dias em um recipiente bem fechado. Você também pode congelá-la por até 3 meses em potes próprios para congelamento, facilitando o reaquecimento quando necessário.

Qual é o tempo de preparo da Sopa Parmentier? +

O tempo total é de aproximadamente 1 hora e 15 minutos: 10-15 minutos de preparo dos ingredientes e cerca de 1 hora de cozimento em fogo médio até que a carcaça e as verduras fiquem bem macias.

Posso substituir o alho-poró na Sopa Parmentier por outro ingrediente? +

Sim, você pode substituir o alho-poró por 2-3 dentes de alho picados ou por cebola roxa adicional. O alho-poró oferece um sabor mais suave e adocicado, mas essas alternativas também funcionam bem e deixam a sopa deliciosa.

Como posso reduzir as calorias da Sopa Parmentier? +

Para reduzir as calorias, retire a pele e a gordura da carcaça de frango antes do cozimento, ou deixe a sopa na geladeira para que a gordura solidifique na superfície e possa ser removida facilmente. Você também pode aumentar a quantidade de água para diluir a sopa, mantendo 120 kcal por porção ou reduzindo ainda mais.