Extrato de Tomate Caseiro

Ingredientes

Ingredientes Principais

• 2 kg de tomates maduros (preferencialmente do tipo italiano ou saladete)
• 1 cebola média picada grosseiramente
• 4 dentes de alho amassados
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
• 1 colher de chá de sal (ajuste a gosto)
• 1 colher de chá de açúcar (para equilibrar a acidez)
• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Ervas e Temperos Opcionais

• 2 folhas de louro
• 1 ramo de manjericão fresco
• 1 ramo de tomilho fresco
• 1 pitada de páprica defumada

Modo de Preparo

Etapa 1 – Preparando os Tomates

1. Lave bem os tomates em água corrente e retire os cabinhos.
2. Faça um corte em X na base de cada tomate e mergulhe-os em água fervente por 30 segundos.
3. Transfira imediatamente para uma tigela com água gelada para parar o cozimento (técnica de branqueamento).
4. Retire a pele dos tomates com facilidade puxando pelas bordas do corte.
5. Corte os tomates ao meio, retire as sementes com uma colher e pique grosseiramente a polpa.

Etapa 2 – Refogando a Base

1. Em uma panela grande e de fundo grosso, aqueça o azeite em fogo médio.
2. Refogue a cebola por cerca de 5 minutos, até ficar transparente e levemente dourada.
3. Adicione o alho e refogue por mais 1 a 2 minutos, sem deixar queimar.
4. Acrescente as folhas de louro e o tomilho, se for usar, e misture bem.

Etapa 3 – Cozinhando e Reduzindo

1. Adicione os tomates picados à panela e mexa bem para incorporar ao refogado.
2. Tempere com sal, açúcar e pimenta-do-reino.
3. Cozinhe em fogo médio por 15 minutos, mexendo de vez em quando, até os tomates desmanchar completamente.
4. Retire as folhas de louro e o ramo de tomilho.
5. Transfira a mistura para o liquidificador e bata bem até obter um creme liso e homogêneo. Cuidado com o vapor — bata em pequenas porções com a tampa firme.
6. Passe o creme por uma peneira fina, pressionando com uma colher para extrair todo o líquido e descartar os resíduos de sementes e cascas restantes.

Etapa 4 – Redução Final e Finalização

1. Volte o creme coado à panela e cozinhe em fogo baixo, sem tampa, mexendo a cada 5 minutos para não grudar.
2. Cozinhe por aproximadamente 25 a 35 minutos, ou até o extrato reduzir pela metade e atingir uma consistência espessa e encorpada.
3. Nos últimos minutos, adicione as folhas de manjericão fresco rasgadas, se desejar.
4. Prove e ajuste o sal e o açúcar conforme necessário.
5. Desligue o fogo e deixe esfriar completamente antes de armazenar.

Etapa 5 – Armazenamento

1. Transfira o extrato frio para potes de vidro esterilizados com tampa hermética.
2. Na geladeira, o extrato dura até 7 dias.
3. Para conservar por mais tempo, congele em formas de gelo ou potes próprios para freezer por até 3 meses.

Dicas e Variações

Dicas para um Extrato de Tomate Caseiro Perfeito

• Escolha os tomates certos: Tomates italianos e saladetes são os mais indicados por terem menos água e mais polpa, resultando em um extrato mais espesso e saboroso. Evite tomates aguados como o caqui para esta receita.
• Não pule o branqueamento: A etapa de mergulhar os tomates em água fervente e depois em água gelada facilita muito a retirada da pele e garante um extrato mais liso ao final.
• Reduza devagar: A chave para um extrato encorpado é paciência. Cozinhe sempre em fogo baixo e mexa com frequência, especialmente na fase final, para evitar que queime no fundo da panela.
• Conserve com ervas frescas: Você pode adicionar manjericão, tomilho ou orégano frescos ao final para personalizar o sabor. Para aprender a conservar suas ervas e sempre tê-las à mão, confira nosso guia completo sobre como conservar ervas frescas.
• Acidez equilibrada: Se os tomates estiverem muito ácidos, acrescente mais uma pitada de açúcar. Isso não adoça o extrato, apenas neutraliza a acidez em excesso — um truque de chef clássico.
• Rendimento e economia: Com 2 kg de tomate você obtém cerca de 400 g de extrato concentrado, o equivalente a 2 latas do industrializado. Vale muito a pena! De acordo com informações nutricionais da tabela nutricional do USDA, o extrato de tomate caseiro sem aditivos possui significativamente menos sódio do que as versões industriais, sendo uma opção muito mais saudável para o dia a dia.
• Esterilize os potes: Para aumentar a durabilidade na geladeira, lave os potes de vidro com água quente e deixe-os secar em forno a 100°C por 15 minutos antes de usar.