Crepioca

Não é recomendado fazer crepioca sem ovo, pois o ovo é essencial para dar estrutura e coesão à receita, ajudando a goma de tapioca a se manter unida durante o cozimento. Se você tem alergia ou restrição, pode tentar substituir por 2 colheres de sopa de leite ou água com amido de milho, mas o resultado será diferente.

A crepioca é uma mistura de goma de tapioca com ovo que cria uma textura mais homogênea e cremosa, enquanto a tapioca tradicional é apenas goma de tapioca que forma uma textura mais granulosa. A crepioca é mais fácil de virar na frigideira e oferece uma consistência mais parecida com um bolo.

A crepioca é melhor consumida imediatamente após o preparo, enquanto ainda está quente e macia. Se precisar guardar, coloque em um pote fechado na geladeira por até 1 dia, mas será necessário reaquecer na frigideira ou micro-ondas, pois ela fica mais firme quando esfria.

Para evitar que a crepioca quebre, deixe-a cozinhar bem na primeira face (cerca de 1-2 minutos) até que forme uma crosta, use óleo suficiente para que deslize na frigideira e vire com movimento rápido e seguro usando uma espátula. Se ainda assim quebrar, você pode dobrá-la e comer assim mesmo.

Você pode recheiar a crepioca com queijo derretido, presunto, banana com canela para versão doce, frango desfiado, requeijão, geleia ou até combinações como banana com chocolate. O recheio deve ser colocado enquanto a crepioca está ainda quente para facilitar a fusão dos ingredientes.