Fogazza

A Fogazza leva aproximadamente 2 a 2,5 horas no total, considerando o tempo de preparo da massa (10 minutos), primeira fermentação (1 hora), modelagem (5 minutos) e segunda fermentação (45 minutos a 1 hora). O tempo de assamento é de cerca de 20 a 25 minutos em forno preaquecido a 200°C.

Sim, você pode congelar a massa de Fogazza após a primeira fermentação, embrulhada em plástico filme por até 30 dias. Para usar, descongele em temperatura ambiente por algumas horas ou na geladeira durante a noite, depois deixe a segunda fermentação terminar antes de assar.

Você pode substituir 10g de fermento biológico seco instantâneo por 30g de fermento fresco (prensado) ou usar 1 colher de chá de fermento em pó instantâneo. Se usar fermento caseiro ou natural, pode ser necessário ajustar o tempo de fermentação, aumentando-o em 30 a 50%.

A Fogazza é um pão italiano focaccia com uma massa mais macia e aerada, enquanto a pizza tem uma massa mais fina e crocante. A Fogazza é tradicionalmente servida simples ou com azeite e ervas, enquanto a pizza leva molho de tomate e recheios. A Fogazza é considerada um salgado de acompanhamento, enquanto a pizza é um prato principal.

Para manter a Fogazza macia, use água morna adequada (nem muito quente nem fria), não deixe fermentar demais, e cubra a massa com óleo generoso antes de assar. Assegure-se de que o forno está bem preaquecido e retire a Fogazza quando estiver dourada, mas ainda macia ao toque. Guarde em recipiente fechado para manter a umidade.