Rocambole de fio de ovos da Ana Maria Braga

Name: Rocambole de Fio de Ovos
Total time: 280 min
Yield: 12 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 8 gemas peneiradas; 1/2 xícara (chá) de leite; 250 gramas de açúcar; 3 folhas de gelatina incolor hidratadas; 1/2 xícara (chá) de nozes picadinhas; 300 gramas de fios de ovos; Nozes para decorar; Cerejas para decorar

Rocambole de Fio de Ovos

Chef Bartira • 02/12/2020

⏰

4h 40minTotal

🍽️

12 porçõesPorções

📊

FácilDificuldade

🔥

320 kcalCalorias

🥕 Ingredientes

8 gemas peneiradas

1/2 xícara (chá) de leite

250 gramas de açúcar

3 folhas de gelatina incolor hidratadas

1/2 xícara (chá) de nozes picadinhas

300 gramas de fios de ovos

Nozes para decorar

Cerejas para decorar

👨‍🍳 Modo de Preparo

Misture as gemas peneiradas com o leite e o açúcar em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até formar bolhas

Fora do fogo, incorpore a gelatina e as nozes picadinhas e deixe esfriar

Sobre uma folha grande de papel-alumínio, espalhe os fios de ovos, formando um retângulo de 30 x 22 cm

Distribua o creme de gemas e enrole com a ajuda do papel, formando o rocambole

Dobre as pontas do embrulho e leve para gelar por umas 4 horas ou de um dia para o outro

Desembrulhe com cuidado, transfira para uma travessa, corte as pontinhas e decore com nozes e cerejas

Sirva gelado

🥗 Informações Nutricionais (por porção)

320 kcal

Calorias

14g

Gorduras

42g

Carboidratos

Proteínas

📖 Sobre esta Receita

Hoje pela manhã acabei me deparando com o rocambole de fio de ovos da Ana Maria Braga enquanto acompanhava o programa Mais Você pela televisão, e logo de cara fiquei muito curiosa com essa receitinha e a sua incrivel mistura de sabores, então decidi aproveitar que estava com o dia livre para fazer essa maravilha adocicada aqui em casa.Então logo que vi essa recitinha dei um jeito de anotar tudinho e correr para a cozinha para conferir quais ingredientes eu tinha na reserva e por sorte tinha a maior parte deles aqui em casa mesmo, os que faltavam pedi para o meu filho ir comprar na vendinha da esquina e logo comecei a fazer o rocambole de fio de ovos da Ana Maria Braga, e confesso que no começo achei um pouco dificil mas conforme fui fazendo percebi que não tem erro bastou seguir o passo a passo que deu tudo certo e todos aqui em casa comeram até não aguentar mais.Então se você assim como eu assistiu ao programa e decidiu surpreender a sua família com uma opção de refeição bem diferente e surpreendente, que tal conferir a receita completa desse maravilhoso rocambole de fio de ovos da Ana Maria Braga? Portanto é só aproveitar que eu anotei tudinho, pra facilitar nossas vidas, e vai ser só se jogar nessa aventura!

❓ Perguntas Frequentes

Quanto tempo o Rocambole de Fio de Ovos pode ficar na geladeira? +

O Rocambole de Fio de Ovos pode ser conservado na geladeira por até 3 dias em um recipiente fechado ou coberto com filme plástico. Para conservar por mais tempo, você pode congelá-lo por até 1 mês, descongelando na geladeira antes de servir.

Posso substituir as nozes no Rocambole de Fio de Ovos? +

Sim, você pode substituir as nozes por amêndoas picadas, castanha de caju, pistache ou até mesmo castanha-do-pará. Também é possível usar frutas secas como damasco ou cranberry picados para uma versão diferente.

Qual é o erro mais comum ao fazer Rocambole de Fio de Ovos? +

O erro mais comum é não peneirar bem as gemas, o que deixa a massa com grumos e com textura áspera. Outro erro frequente é adicionar a gelatina ainda quente na mistura, o que pode cozinhar as gemas e afetar a consistência final.

Como fazer Rocambole de Fio de Ovos sem gelatina? +

Você pode substituir a gelatina incolor por ágar-ágar (mesma quantidade) ou por 2 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em um pouco de leite frio. Essas alternativas também ajudam na textura e na firmeza do rocambole.

Qual é a melhor forma de servir o Rocambole de Fio de Ovos? +

O Rocambole de Fio de Ovos deve ser servido bem gelado, em fatias, acompanhado de calda de açúcar, calda de frutas vermelhas ou até mesmo um café coado. Você pode guarnecer com fios de ovos adicionais ou nozes picadas para apresentação mais elegante.