Macarrão de Uma Panela Só Cremoso com Frango

Ingredientes

Ingredientes Base

• 350 g de macarrão penne ou parafuso (sem cozinhar antes)
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 4 dentes de alho picados
• 1 cebola média picada
• 500 g de frango em cubos pequenos (peito ou sobrecoxa desossada)
• 1 colher de chá de sal (ou a gosto)
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino

Para o Molho e Cozimento

• 1 lata de tomate pelado (400 g) ou 2 tomates maduros picados
• 800 ml de caldo de frango (ou água com 1 tablete de caldo)
• 200 g de requeijão cremoso
• 100 ml de creme de leite
• Queijo parmesão ralado a gosto para servir

Temperos e Finalizadores

• Salsinha ou cebolinha picada a gosto
• 1 colher de chá de orégano seco
• Sal e pimenta-do-reino a gosto para ajustar no final

Modo de Preparo

Etapa 1: Refogando a Base

1. Aqueça o azeite em uma panela grande e funda (de preferência com tampa) em fogo médio-alto.
2. Adicione a cebola picada e refogue por cerca de 3 minutos até ficar translúcida.
3. Junte o alho picado e mexa por mais 1 minuto até dourar levemente e soltar o aroma.

Etapa 2: Cozinhando o Frango

1. Adicione os cubos de frango temperados com sal, páprica e pimenta-do-reino diretamente na panela.
2. Refogue em fogo alto por cerca de 5 a 7 minutos, mexendo ocasionalmente, até o frango dourar por fora. Não precisa estar totalmente cozido por dentro ainda.

Etapa 3: Construindo o Molho

1. Despeje o tomate pelado na panela e misture bem, amassando os tomates com a colher.
2. Adicione o orégano seco e misture.
3. Despeje os 800 ml de caldo de frango e mexa para incorporar tudo.

Etapa 4: Cozinhando o Macarrão na Panela

1. Adicione o macarrão cru diretamente na panela com o molho. Certifique-se de que ele esteja submerso no líquido — se necessário, acrescente um pouco mais de água quente.
2. Tampe a panela, reduza para fogo médio e cozinhe por 12 a 15 minutos, mexendo a cada 3 minutos para não grudar no fundo.
3. O macarrão vai absorver o caldo e cozinhar por dentro do molho, ficando extremamente saboroso. Verifique o ponto: ele deve estar al dente e o molho, espesso.

Etapa 5: Finalizando com Cremosidade

1. Com o fogo ainda ligado no mínimo, acrescente o requeijão cremoso e o creme de leite. Misture bem até incorporar completamente ao molho.
2. Prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino se necessário.
3. Desligue o fogo, finalize com salsinha ou cebolinha picada e sirva diretamente da panela com queijo parmesão ralado por cima.

Dicas e Variações

Dicas para o Macarrão de Uma Panela Só Perfeito

• Escolha a panela certa: Use uma panela larga e funda, de preferência com fundo grosso (como ferro fundido ou inox de qualidade), para garantir que o calor se distribua de forma uniforme e o macarrão não queime no fundo.
• Mexa sempre: O segredo do macarrão de uma panela só é mexer com frequência durante o cozimento para liberar o amido da massa e deixar o molho naturalmente cremoso.
• Caldo em vez de água: Use sempre caldo de frango caseiro ou industrializado para dar muito mais sabor ao molho. Segundo o Panelinha, cozinhar a massa diretamente no caldo é um dos truques mais poderosos para intensificar o sabor de receitas italianas adaptadas.
• Varie a proteína: Você pode substituir o frango por carne moída, linguiça fatiada ou até deixar a receita vegetariana com legumes. Se quiser usar frango mais macio e que desmancha, confira nossa receita de frango na panela de pressão que desmancha e incorpore ao molho.
• Atenção ao ponto: Cada macarrão tem um tempo de cozimento diferente — fique de olho na embalagem. Em geral, subtraia 2 minutos do tempo indicado, pois o macarrão continua cozinhando fora do fogo com o calor residual do molho.
• Sobras: Na hora de reaquecer, adicione um pouco de água ou caldo para soltar o molho, pois o macarrão continuará absorvendo o líquido na geladeira.