Pão de Batata Doce Fofinho

Ingredientes

Para a massa do pão de batata doce

• 500 g de farinha de trigo (aproximadamente 4 xícaras)
• 250 g de batata doce cozida e amassada (cerca de 1 batata média)
• 10 g de fermento biológico seco instantâneo (1 sachê)
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo (ou refinado)
• 1 colher de chá de sal
• 2 ovos grandes em temperatura ambiente
• 60 ml de leite morno (aproximadamente ¼ de xícara)
• 50 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

Para pincelar

• 1 gema de ovo
• 1 colher de sopa de leite

Opcional — para o recheio ou cobertura

• Gergelim branco ou preto a gosto
• Queijo parmesão ralado a gosto
• Ervas finas ou orégano a gosto

Modo de Preparo

Etapa 1: Preparar a batata doce

1. Descasque e corte a batata doce em cubos médios.
2. Cozinhe em água fervente com uma pitada de sal por cerca de 15 minutos, ou até ficar bem macia.
3. Escorra bem, amasse com um garfo ou espremedor até obter um purê liso e sem grumos. Reserve e deixe esfriar completamente antes de usar.

Etapa 2: Ativar o fermento

1. Em uma tigela pequena, misture o fermento biológico seco com o açúcar e o leite morno (não pode estar quente, apenas morno — por volta de 37 °C).
2. Mexa bem e deixe descansar por 5 a 10 minutos, até formar uma espuma superficial. Isso indica que o fermento está ativo.

Etapa 3: Montar a massa

1. Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo e o sal, misturando rapidamente.
2. Adicione o purê de batata doce, os ovos e a mistura de fermento ativado.
3. Misture com uma colher ou espátula até começar a formar uma massa.
4. Acrescente a manteiga em temperatura ambiente e comece a sovar a massa com as mãos por cerca de 10 a 12 minutos, até que fique lisa, elástica e levemente pegajosa. Se necessário, adicione farinha aos poucos (não exagere para não ressecar o pão).

Etapa 4: Primeiro descanso

1. Modele a massa em bola, coloque em uma tigela untada com um fio de azeite e cubra com um pano úmido ou plástico filme.
2. Deixe descansar em local morno e sem corrente de ar por aproximadamente 1 hora, ou até dobrar de volume.

Etapa 5: Modelar os pães

1. Após o descanso, pressione a massa delicadamente para retirar o gás formado pelo fermento.
2. Divida a massa em 12 a 14 porções iguais (de aproximadamente 60 a 70 g cada) para fazer pãezinhos individuais, ou modele em um único filão.
3. Role cada porção entre as palmas das mãos formando bolinhas lisas e tensionadas.
4. Disponha as bolinhas em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga, deixando espaço entre elas.

Etapa 6: Segundo descanso

1. Cubra os pãezinhos com um pano limpo e deixe descansar por mais 30 a 40 minutos, até que cresçam visivelmente.

Etapa 7: Assar

1. Preaqueça o forno a 180 °C por pelo menos 15 minutos.
2. Misture a gema com o leite e pincele delicadamente sobre cada pãozinho.
3. Se desejar, polvilhe gergelim, queijo ralado ou ervas por cima.
4. Leve ao forno preaquecido por 20 a 25 minutos, ou até que estejam dourados e ao bater na base soem ocos.
5. Retire do forno, deixe amornar por 5 minutos sobre uma grade e sirva a seguir.

Dicas e Variações

Dicas para o pão de batata doce perfeito

• Purê bem seco é essencial: após cozinhar a batata doce, escorra muito bem e, se necessário, leve o purê ao fogo baixo por 1 a 2 minutos para eliminar o excesso de umidade. Uma massa úmida demais dificulta a modelagem e compromete o crescimento.
• Temperatura do leite: o leite morno deve estar entre 35 °C e 38 °C. Leite quente demais mata o fermento; frio demais não o ativa. Se não tiver termômetro, teste no pulso — deve parecer confortavelmente morno.
• Sovação é o segredo da maciez: não pule ou reduza o tempo de sova. É ela que desenvolve o glúten e garante aquela textura fofinha e aerada característica do pão de batata doce.
• Variedade de batata doce: prefira a batata doce de polpa laranja ou rosada, que tem sabor mais adocicado e cor mais bonita na massa. Segundo informações nutricionais disponíveis na Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), a batata doce é uma excelente fonte de carboidratos complexos, fibras alimentares e betacaroteno, tornando esse pão uma escolha mais nutritiva no dia a dia.
• Conservação: guarde os pãezinhos em saco plástico fechado ou recipiente hermético em temperatura ambiente por até 3 dias. Para conservar por mais tempo, congele os pãezinhos já assados e resfriados por até 60 dias — basta aquecer no forno por 5 minutos antes de servir.
• Sirva com acompanhamentos incríveis: esses pãezinhos ficam deliciosos com um molho tártaro caseiro cremoso ou recheados como um sanduíche natural de frango com cenoura para um lanche completo e saudável.
• Versão integral: substitua até 30% da farinha de trigo por farinha integral para adicionar mais fibras sem perder a maciez.