Pão de Queijo Recheado

Ingredientes

Para a massa

• 500 g de polvilho azedo
• 250 ml de leite integral
• 125 ml de óleo de soja (ou manteiga derretida)
• 2 ovos grandes
• 1 colher de chá de sal
• 200 g de queijo meia-cura ralado grosso
• 100 g de queijo parmesão ralado fino

Para o recheio

• 200 g de queijo muçarela em cubinhos
• 150 g de presunto fatiado picado (ou bacon frito, para versão defumada)
• 1 colher de sopa de cream cheese (opcional, para cremosidade extra)

Para finalizar (opcional)

• Queijo parmesão ralado para polvilhar
• Orégano seco a gosto

Modo de Preparo

Etapa 1 – Preparar a massa

1. Preaqueça o forno a 200 °C e unte levemente duas formas de muffin ou forre com forminhas de papel.
2. Em uma panela média, aqueça o leite e o óleo em fogo médio até começar a ferver. Desligue o fogo imediatamente.
3. Despeje a mistura quente sobre o polvilho azedo de uma só vez e misture vigorosamente com uma colher de pau até obter uma massa homogênea. Deixe amornar por 5 minutos.
4. Adicione os ovos um a um, incorporando bem a cada adição. A massa ficará pegajosa — isso é normal.
5. Acrescente o sal, o queijo meia-cura ralado e o parmesão, misturando até tudo estar bem incorporado.

Etapa 2 – Montar o recheio

1. Em uma tigela pequena, misture a muçarela em cubinhos, o presunto picado e o cream cheese (se usar) até formar uma mistura uniforme. Reserve.

Etapa 3 – Modelar os pães de queijo

1. Umedeça levemente as mãos com óleo para facilitar o manuseio da massa.
2. Pegue uma porção de massa equivalente a uma bola de golf (cerca de 50 g) e abra-a na palma da mão formando um disco.
3. Coloque uma colher de chá cheia do recheio no centro do disco.
4. Feche as bordas da massa ao redor do recheio, selando bem para que não vaze durante o forno, e role entre as palmas formando uma bola.
5. Disponha as bolinhas nas forminhas preparadas, deixando um pequeno espaço entre elas. Polvilhe parmesão e orégano por cima, se desejar.

Etapa 4 – Assar

1. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por 30 a 35 minutos, ou até que estejam dourados e com casca levemente crocante.
2. Retire do forno e aguarde 5 minutos antes de servir — o recheio estará muito quente. Sirva imediatamente e aproveite!

Dicas e Variações

Dicas para um pão de queijo recheado perfeito

• Escolha o polvilho certo: o polvilho azedo garante a textura mais crocante por fora e a leveza característica do pão de queijo. O polvilho doce pode ser usado, mas resulta em uma massa mais densa e menos elástica.
• Temperatura dos ingredientes: é fundamental que o leite e o óleo estejam bem quentes ao ser misturados ao polvilho — esse choque térmico é o segredo da massa perfeita.
• Varie o recheio: experimente combinar queijo gorgonzola com nozes, goiabada com queijo minas, ou frango desfiado temperado com catupiry. As possibilidades são infinitas!
• Congelamento: você pode congelar os pães de queijo crus já modelados e recheados. Basta colocá-los em uma assadeira, levar ao freezer até firmar e depois transferir para sacos zip. Na hora de consumir, leve direto ao forno a 200 °C por cerca de 40 minutos, sem descongelar.
• Valor nutricional: quer entender melhor a composição dos alimentos que usa na sua receita? A Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), do Conselho Federal de Nutricionistas, é uma referência científica excelente para consultar os nutrientes do polvilho, queijos e demais ingredientes.
• Sirva acompanhado: o pão de queijo recheado combina muito bem com um molho de iogurte cremoso para mergulhar ou com um bom café coado na hora.