Batata Soufflé e Tartar de Peixe da Ana Maria Braga

Ambas as variedades são ideais para fritar porque têm baixo teor de amido e mantêm a forma durante o cozimento. A Asterix tem polpa mais amarelada e textura ligeiramente mais firme, enquanto a Baraka é mais versátil e absorve menos óleo. Para este soufflé, ambas funcionam perfeitamente, então escolha pela disponibilidade na sua região.

Sim, você pode substituir por outros peixes brancos e firmes como badejo, linguado, merluza ou robalo. O importante é escolher peixes frescos de primeira qualidade, pois serão consumidos crus. Evite peixes muito gordurosos como salmão ou atum, pois alterarão o sabor delicado do prato original.

A Batata Soufflé é melhor consumida logo após o preparo para manter a textura crocante. Já o Tartar de Peixe deve ser consumido no máximo 2 a 3 horas após o preparo quando armazenado na geladeira, pois o peixe cru tem tempo limitado de conservação. O ideal é preparar ambos no momento de servir.

O erro mais comum é não fritar em duas etapas ou não usar óleo na temperatura correta (deve estar entre 160-180°C). Outro erro frequente é deixar as batatas cortadas muito tempo em água antes de fritar, o que prejudica a textura final. A primeira fritura deve ser leve para cozinhar, e a segunda deve ser rápida e em óleo bem quente para inflar.

Compre o peixe no mesmo dia do preparo e guarde na parte mais fria da geladeira até o momento de usar, preferencialmente em até 2 horas. Procure por peixes com aparência brilhante e odor fresco. Se possível, peça ao peixeiro para indicar peixes próprios para consumo cru, alguns estabelecimentos têm seleção específica para tartar ou sushi.