Carne Assada na Panela de Pressão

Ingredientes

Ingredientes da Carne

• 1,2 kg de coxão mole, patinho ou acém (limpo)
• 1 colher de sopa de manteiga ghee ou óleo de coco
• 1 colher de chá de sal grosso
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 1/2 colher de chá de alho em pó

Para o Caldo e Temperos

• 4 dentes de alho amassados
• 1 cebola grande cortada em meia-lua
• 2 tomates maduros picados
• 2 cenouras médias cortadas em rodelas
• 2 ramos de alecrim fresco
• 2 folhas de louro
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• 1 colher de sopa de molho inglês (Worcestershire)
• 1/2 xícara de vinho tinto seco (opcional, mas recomendado)
• 1 xícara de caldo de carne ou água quente
• Sal e pimenta a gosto para ajuste final

Para Finalizar (opcional)

• 1 colher de sopa de amido de milho diluído em 2 colheres de água fria
• Salsinha picada a gosto

Modo de Preparo

Etapa 1 – Temperar a Carne

1. Seque bem a carne com papel toalha para garantir uma selagem perfeita.
2. Misture o sal grosso, a pimenta-do-reino, a páprica defumada e o alho em pó e esfregue por toda a superfície da carne.
3. Deixe descansar por pelo menos 15 minutos em temperatura ambiente enquanto prepara os demais ingredientes.

Etapa 2 – Selar a Carne

1. Aqueça a panela de pressão (sem a tampa) em fogo alto e adicione a manteiga ghee ou o óleo.
2. Quando estiver bem quente, coloque a carne e deixe dourar por 3 a 4 minutos de cada lado sem mexer — essa etapa é fundamental para criar a crosta saborosa e manter os sucos internos.
3. Retire a carne e reserve.

Etapa 3 – Refogar os Aromáticos

1. Na mesma panela, ainda em fogo médio-alto, adicione a cebola e refogue por 2 minutos até murchar levemente.
2. Acrescente o alho amassado e refogue por mais 1 minuto.
3. Adicione os tomates picados, o extrato de tomate e o molho inglês, mexendo bem para soltar os queimadinhos do fundo da panela (esse processo se chama deglaçar e é onde mora o sabor!).
4. Se usar o vinho, adicione agora e deixe evaporar o álcool por 2 minutos.

Etapa 4 – Cozinhar na Pressão

1. Recoloque a carne na panela sobre o refogado.
2. Adicione as cenouras, o alecrim, as folhas de louro e o caldo de carne quente.
3. O líquido deve cobrir pelo menos metade da carne — se necessário, complete com mais água quente.
4. Tampe a panela de pressão, suba o fogo para alto e espere a pressão subir (ouvir o chiado/barulho da válvula).
5. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 40 minutos a partir do momento em que a pressão atingir o ponto.

Etapa 5 – Finalizar e Servir

1. Desligue o fogo e aguarde a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela (aproximadamente 10 a 15 minutos).
2. Retire a carne com cuidado e transfira para uma travessa.
3. Leve a panela ao fogo médio novamente com o molho restante. Se quiser um molho mais encorpado, adicione o amido de milho diluído e mexa até engrossar (cerca de 2 a 3 minutos).
4. Ajuste o sal e a pimenta do molho e regue sobre a carne fatiada.
5. Finalize com salsinha picada e sirva imediatamente acompanhado de arroz branco, purê de batatas ou mandioca cozida.

Dicas e Variações

Dicas para uma Carne Assada na Panela de Pressão Perfeita

• Escolha o corte certo: Coxão mole, patinho, acém e músculo são os cortes mais indicados para panela de pressão. São ricos em colágeno, que se dissolve durante o cozimento prolongado e torna a carne incrivelmente macia.
• Nunca pule a selagem: Selar a carne em fogo alto antes de pressurizar faz toda a diferença no sabor final. Esse processo (reação de Maillard) cria compostos aromáticos que não surgem no cozimento úmido direto.
• Temperatura da carne: Retire a carne da geladeira pelo menos 20 minutos antes de cozinhar. Carne em temperatura ambiente sela melhor e cozinha de forma mais uniforme.
• Quantidade de líquido: Utilize sempre ao menos 1 xícara de líquido para garantir a pressão adequada e evitar que a carne resseque ou que a panela queime.
• Vinho faz diferença: O vinho tinto seco adiciona profundidade e acidez ao molho. Se preferir evitar o álcool, substitua por suco de uva integral ou simplesmente aumente a quantidade de caldo de carne.
• Segurança em primeiro lugar: Segundo as orientações do Panelinha, nunca abra a panela de pressão com a válvula ainda pressurizada. Aguarde sempre a pressão sair completamente de forma natural ou passe a panela sob água fria — nunca force a abertura.
• Sobrou molho? Aproveite o molho que sobrar para regar um macarrão simples no dia seguinte. O sabor intenso do caldo transforma qualquer massa em um prato especial.