Carne Louca

Ingredientes

Ingredientes da Carne

• 1 kg de músculo ou acém bovino (em pedaços grandes)
• 1 colher de sopa de sal
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
• 4 dentes de alho amassados
• Suco de 1 limão
• 1 colher de sopa de azeite de oliva

Ingredientes do Molho

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola grande picada
• 4 dentes de alho picados
• 1 pimentão vermelho em tiras finas
• 1 pimentão amarelo em tiras finas
• 3 tomates maduros picados (sem sementes)
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• 1 xícara do caldo do cozimento da carne
• 1 colher de chá de cominho
• 1 colher de chá de páprica defumada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) a gosto
• Pimenta dedo-de-moça picada (opcional)

Modo de Preparo

Etapa 1: Cozinhar a Carne

1. Tempere os pedaços de carne com sal, pimenta-do-reino, alho amassado e suco de limão. Deixe marinar por pelo menos 15 minutos.
2. Em uma panela de pressão, aqueça o azeite em fogo médio-alto e sele a carne por todos os lados até dourar bem, formando uma crosta saborosa.
3. Adicione água suficiente para cobrir a carne (aproximadamente 2 xícaras), tampe a panela e cozinhe em pressão por 40 minutos após começar a apitar.
4. Desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente, abra a panela e reserve o caldo do cozimento. Deixe a carne esfriar levemente.
5. Com dois garfos ou com as mãos, desfie a carne em fios médios. Reserve.

Etapa 2: Preparar o Molho

1. Em uma frigideira grande ou panela funda, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola picada até ficar transparente, cerca de 3 minutos.
2. Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto, mexendo sempre para não queimar.
3. Junte os pimentões e refogue por 4 minutos até ficarem levemente macios mas ainda com textura.
4. Acrescente os tomates picados, o extrato de tomate e a páprica defumada. Mexa bem e cozinhe por 5 minutos em fogo médio.
5. Adicione o cominho, sal, pimenta-do-reino e, se desejar, a pimenta dedo-de-moça. Misture bem.

Etapa 3: Finalizar a Carne Louca

1. Acrescente a carne desfiada ao molho e misture muito bem para que ela absorva todos os temperos.
2. Despeje a xícara do caldo do cozimento reservado, misture e deixe cozinhar em fogo médio por 10 a 15 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho reduzir e encorpar.
3. Prove e ajuste o sal se necessário. Finalize com cheiro-verde picado a gosto.
4. Sirva quente em pãezinhos, como recheio de tortas, acompanhado de arroz e farofa, ou da forma que preferir. Bom apetite!

Dicas e Variações

Dicas para uma Carne Louca Perfeita

• Escolha o corte certo: Músculo, acém e patinho são os cortes mais indicados por terem fibras que se desfiam facilmente após o cozimento. Evite cortes muito magros, pois a gordura intramuscular garante mais sabor e suculência.
• Desfie ainda quente: A carne desfia com muito mais facilidade quando ainda está morna. Se esfriar demais, aqueça ligeiramente antes de desfiar.
• Não descarte o caldo: O caldo do cozimento é ouro puro! Ele concentra todos os sabores da carne e vai deixar o seu molho muito mais rico e encorpado.
• Panela adequada faz diferença: Para refogar o molho sem que os ingredientes grudem ou queimem, uma boa panela com revestimento cerâmico faz toda a diferença no resultado final.
• Para festas e eventos: A carne louca é ainda mais saborosa quando feita com antecedência, pois os temperos se integram melhor. Prepare no dia anterior e aqueça antes de servir. Segundo o Panelinha, pratos de carne desfiada com molho ganham muito mais complexidade de sabor quando descansam na geladeira por algumas horas.
• Variações criativas: Experimente adicionar azeitonas picadas, alcaparras ou um fio de azeite aromatizado na finalização para um toque diferenciado.
• Rendimento generoso: Esta receita rende bem e pode ser congelada por até 3 meses em potes herméticos. Ideal para o meal prep da semana!