Frango ao Molho Madeira

Ingredientes

Para o Frango

• 800 g de filé de frango (peito ou coxa desossada), cortados em medalhões ou tiras largas
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de páprica defumada
• ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva

Para o Molho Madeira

• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1 cebola média picada finamente
• 3 dentes de alho amassados
• 200 g de cogumelos-de-paris fatiados (ou shitake, se preferir)
• 150 ml de vinho Madeira seco (ou vinho tinto suave como substituto)
• 300 ml de caldo de frango caseiro ou industrializado (low sodium)
• 2 colheres de sopa de molho shoyu
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• 1 colher de sopa de farinha de trigo (ou amido de milho para versão sem glúten)
• 100 ml de creme de leite fresco
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Salsinha picada a gosto para finalizar

Modo de Preparo

Etapa 1 – Tempere e Sele o Frango

1. Tempere os pedaços de frango com sal, páprica defumada, pimenta-do-reino e suco de limão. Deixe descansar por 10 minutos enquanto você prepara os demais ingredientes.
2. Aqueça o azeite em uma frigideira grande ou panela de fundo grosso em fogo médio-alto.
3. Sele os pedaços de frango por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado, até dourarem bem. Não mexa muito — deixe o frango criar uma crosta dourada antes de virar.
4. Retire os pedaços de frango da frigideira e reserve em um prato coberto com papel-alumínio para manter o calor.

Etapa 2 – Prepare a Base do Molho

1. Na mesma frigideira (sem lavar, para aproveitar os sabores do fundo), reduza o fogo para médio e adicione a manteiga.
2. Refogue a cebola picada por cerca de 3 minutos, até ficar translúcida e levemente dourada.
3. Adicione o alho amassado e refogue por mais 1 minuto, mexendo sempre para não queimar.
4. Acrescente os cogumelos fatiados e cozinhe por 4 a 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até que soltem a água e fiquem dourados.

Etapa 3 – Monte o Molho Madeira

1. Polvilhe a farinha de trigo sobre os cogumelos e mexa bem por 1 minuto para cozinhar o amido e eliminar o sabor de farinha crua.
2. Despeje o vinho Madeira e raspe o fundo da frigideira com uma colher de pau para incorporar todos os sabores caramelizados. Deixe reduzir por 2 minutos.
3. Adicione o caldo de frango, o molho shoyu e o extrato de tomate. Misture bem e deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 8 a 10 minutos, até o molho encorpar levemente.
4. Reduza o fogo para baixo e incorpore o creme de leite fresco, mexendo delicadamente. Ajuste o sal e a pimenta a gosto.

Etapa 4 – Finalize e Sirva

1. Retorne os pedaços de frango ao molho, cobrindo-os bem. Cozinhe por mais 5 a 7 minutos em fogo baixo, até o frango estar completamente cozido (temperatura interna de 74 °C) e o molho atingir a consistência desejada.
2. Desligue o fogo, polvilhe salsinha picada fresca por cima e sirva imediatamente.

Dicas e Variações

Dicas para um Frango ao Molho Madeira Perfeito

• Escolha do vinho: Use um vinho Madeira seco de boa procedência — ele é o protagonista do sabor desse molho. Evite versões muito doces, que podem deixar o prato enjoativo. Caso não encontre, um vinho tinto encorpado também funciona bem.
• Cogumelos: Para um toque mais sofisticado, misture cogumelo-de-paris com shitake ou portobello. Eles adicionam profundidade de sabor ao molho.
• Textura do molho: Se o molho ficar muito espesso, adicione um pouco mais de caldo de frango aos poucos. Se estiver ralo demais, deixe reduzir em fogo médio por mais alguns minutos sem a tampa.
• Versão sem glúten: Substitua a farinha de trigo por amido de milho (maisena) dissolvido em 2 colheres de sopa de água fria e adicione ao molho já quente.
• Acompanhamentos ideais: Esse prato fica incrível servido com arroz branco soltinho, purê de batatas cremoso ou macarrão. Se quiser explorar outras opções de pratos com molhos ricos e cremosos, experimente também o nosso Strogonoff de Camarão Cremoso e Fácil para variar o cardápio.
• Segurança alimentar: Certifique-se sempre de que o frango atinja a temperatura interna de 74 °C antes de servir. Segundo informações do Ministério da Saúde sobre alimentação saudável, o cozimento adequado das proteínas animais é fundamental para garantir a segurança alimentar da sua família.
• Rendimento e armazenamento: A receita rende 4 porções generosas. Sobras podem ser armazenadas em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, adicione um fio de água ou caldo e aqueça em fogo baixo, mexendo com cuidado para não talhar o creme.