Frango Xadrez

Ingredientes

Para o Frango e a Marinada

• 600 g de filé de frango (peito ou sobrecoxa desossada), cortado em cubos de 2 cm
• 2 colheres de sopa de shoyu (molho de soja)
• 1 colher de sopa de amido de milho (maisena)
• 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
• 1 dente de alho amassado
• 1 colher de sopa de óleo de gergelim (ou óleo vegetal)
• Pimenta-do-reino a gosto

Para o Molho Xadrez

• 4 colheres de sopa de shoyu
• 2 colheres de sopa de ketchup
• 1 colher de sopa de molho de ostra
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em 3 colheres de sopa de água
• 100 ml de caldo de frango (ou água)
• 1 colher de chá de vinagre de arroz (ou vinagre de maçã)

Para o Salteado

• 1 pimentão vermelho médio, cortado em cubos
• 1 pimentão verde médio, cortado em cubos
• 1 pimentão amarelo médio, cortado em cubos
• 1 cebola média, cortada em cubos
• 3 dentes de alho picados
• 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
• 100 g de castanha-de-caju torrada e sem sal
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• Cebolinha verde picada a gosto para finalizar
• Sal a gosto

Modo de Preparo

Etapa 1 – Marinar o Frango

1. Em uma tigela, misture os cubos de frango com o shoyu, o amido de milho, o gengibre ralado, o alho amassado, o óleo de gergelim e a pimenta-do-reino.
2. Misture bem para envolver todos os pedaços e deixe marinar por pelo menos 20 minutos na geladeira (quanto mais tempo, mais saboroso ficará).

Etapa 2 – Preparar o Molho

1. Em uma tigela pequena, misture o shoyu, o ketchup, o molho de ostra, o açúcar, o vinagre e o caldo de frango.
2. Dissolva o amido de milho na água fria e reserve separadamente para adicionar ao final do cozimento.

Etapa 3 – Saltear o Frango

1. Aqueça uma wok ou frigideira grande em fogo alto até ficar bem quente. Adicione 1 colher de sopa de óleo.
2. Escorra o excesso de marinada do frango e adicione os cubos à wok em uma única camada, sem mexer por 2 minutos, para dourar bem.
3. Vire os pedaços e doure do outro lado por mais 2 minutos. Reserve o frango em um prato.

Etapa 4 – Refogar os Legumes

1. Na mesma wok, adicione mais 1 colher de sopa de óleo e refogue o alho e o gengibre por 30 segundos, mexendo sempre.
2. Acrescente a cebola e refogue por 1 minuto.
3. Adicione os pimentões e saltei em fogo alto por 2 a 3 minutos, mantendo-os crocantes.

Etapa 5 – Finalizar o Molho

1. Retorne o frango dourado à wok e misture tudo.
2. Despeje o molho preparado sobre o frango e os legumes e mexa para envolver bem.
3. Adicione o amido dissolvido em água, mexendo rapidamente, e cozinhe por mais 1 a 2 minutos até o molho engrossar e ficar brilhante.
4. Ajuste o sal, desligue o fogo e adicione as castanhas-de-caju.

Etapa 6 – Servir

1. Transfira o frango xadrez para uma travessa aquecida, finalize com cebolinha verde picada e sirva imediatamente acompanhado de arroz branco ou macarrão de arroz.

Dicas e Variações

Dicas para um Frango Xadrez Perfeito

• Wok bem quente é segredo: o fogo alto garante o famoso "wok hei", aquele sabor levemente defumado e a textura salteada característica da culinária oriental. Evite usar panelas antiaderentes frias.
• Não superlote a wok: se a frigideira ficar cheia demais, o frango cozinha no vapor em vez de dourar. Faça em duas levas se necessário.
• Controle o ponto do amido: o molho engrossa rapidamente após adicionar o amido dissolvido — mexa sem parar para não empelotar e desligue o fogo assim que atingir a consistência desejada.
• Castanhas na hora certa: acrescente as castanhas-de-caju somente ao final para preservar a crocância. Amendoim torrado também é uma excelente substituição.
• Varie o prato: você pode adaptar o frango xadrez adicionando brócolis, cenoura em julienne ou champignon. Segundo as diretrizes nutricionais do Ministério da Saúde, aumentar a variedade de vegetais coloridos nas refeições é fundamental para uma alimentação equilibrada e saudável.
• Acompanhamentos ideais: sirva com arroz branco soltinho, macarrão de arroz ou até com uma panqueca de queijo crocante como alternativa criativa e deliciosa.