Lagarto ao Molho Madeira

Sim, você pode substituir o vinho tinto seco por vinho branco seco, caldo de carne ou até suco de uva integral, que oferecerá um sabor ligeiramente diferente mas igualmente delicioso. Se preferir uma opção sem álcool, use uma mistura de caldo de carne com um pouco de vinagre balsâmico para manter a profundidade do sabor.

O prato pode ser conservado na geladeira por até 3-4 dias em um recipiente hermético. Para congelar, guarde por até 2 meses e descongele na geladeira antes de reaquecer em fogo médio, adicionando um pouco de caldo se necessário para manter a umidade.

O tempo total de preparo é aproximadamente 90 a 120 minutos, sendo 15-20 minutos para preparar os ingredientes e 70-100 minutos de cozimento em fogo médio-baixo até a carne ficar macia e o molho reduzir. O tempo exato depende da espessura da peça de lagarto.

O erro mais comum é não selar bem a carne antes de adicionar o líquido, o que resulta em uma carne menos saborosa e com textura menos apetitosa. Certifique-se de aquecer bem o azeite e dourar todos os lados da peça em fogo alto antes de adicionar cebola, alho e vinho.

Sirva o lagarto fatiado no prato com o molho cobrindo a carne, acompanhado de batata purê, batata assada ou um arroz cremoso. Você também pode colocar a peça inteira no centro de uma travessa e derramar o molho por cima, finalizando com salsinha fresca picada para mais cor e aroma.