🏷️ Prato Principal

Parmegiana Nordestina com Baião de Dois

Name: Parmegiana Nordestina com Baião de Dois
Prep time: 360 min
Cook time: 60 min
Total time: 420 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1 kg de carne seca (coxão mole); 1/2 litro de leite; 250 ml de água; 2 ovos ligeiramente batidos com 1/2 xícara de água; Sal e pimenta-do-reino moída a gosto; 3 xícaras de farinha de rosca; Óleo para fritar; 1 litro de molho de tomate; 300 g de queijo coalho ralado ou mussarela ralada; 50 g de queijo parmesão ralado; Mandioca palha para acompanhar; 200 ml de manteiga de garrafa; 250 g de linguiça calabresa defumada picada; 250 g de carne seca cozida e desfiada; 1/2 kg de feijão de corda cozido e escorrido; 2 xícaras de arroz cozido; Coentro e cebolinha verde picados a gosto; 250 g de queijo de coalho

Chef Bartira • 15/10/2020

⏱

6hPreparo

🔥

1hCozimento

⏰

7hTotal

🍽️

4 porçõesPorções

📊

MédioDificuldade

🔥

520 kcalCalorias

⬇️ Ir para a Receita

🥕 Ingredientes

1 kg de carne seca (coxão mole)

1/2 litro de leite

250 ml de água

2 ovos ligeiramente batidos com 1/2 xícara de água

Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

3 xícaras de farinha de rosca

Óleo para fritar

1 litro de molho de tomate

300 g de queijo coalho ralado ou mussarela ralada

50 g de queijo parmesão ralado

Mandioca palha para acompanhar

200 ml de manteiga de garrafa

250 g de linguiça calabresa defumada picada

250 g de carne seca cozida e desfiada

1/2 kg de feijão de corda cozido e escorrido

2 xícaras de arroz cozido

Coentro e cebolinha verde picados a gosto

250 g de queijo de coalho

👨‍🍳 Modo de Preparo

Corte bifes finos da carne seca com faca afiada

Coloque os bifes em água por 6 horas, trocando a água 2 vezes

Substituir a água por 1/2 litro de leite e deixe de molho por mais 2 horas

Coloque os bifes em panela de pressão com água e cozinhe por 8 a 10 minutos após pegar pressão

Seque os bifes e passe-os na mistura de ovos com água e temperos

Empane os bifes na farinha de rosca

Frite os bifes em óleo quente até ficarem dourados dos dois lados

Em refratário, coloque camada de molho de tomate

Coloque camada de bifes de carne seca

Cubra com molho de tomate e salpique queijo coalho e parmesão

Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 15 minutos

Em panela em fogo médio, aqueça manteiga de garrafa

Refogue a linguiça calabresa defumada picada

Junte a carne seca desfiada e misture bem

Acrescente feijão de corda cozido e escorrido

Adicione arroz cozido e mais manteiga de garrafa

Tempere com coentro e cebolinha verde

Incorpore queijo de coalho e manteiga de garrafa

Tempere novamente com coentro e cebolinha

Sirva a parmegiana com mandioca palha e baião de dois quentes

🥗 Informações Nutricionais (por porção)

520 kcal

Calorias

28g

Gorduras

32g

Carboidratos

42g

Proteínas

📖 Sobre esta Receita

Hoje pela manhã acabei me deparando com a parmegiana nordestina com baião de dois da Ana Maria Braga eu estava acompanhando o programa Mais você, como faço todas as manhãs e acabei ficando bastante motivada a testar fazer esse lindo e muito saboroso prato. Então decidi aproveitar que o final de semana está quase aí e resolvi fazer o quitute aqui em casa, ainda mais que eu já estava em duvida sobre o que fazer de diferente, aí essa receita caiu como uma luva.Fui logo para a cozinha e comecei a arrumar tudo para fazer essa deliciosa parmegiana nordestina com baião de dois da Ana Maria Braga que me deixou tão curiosa, logo de inicio já fui percebendo que não tem segredo algum para fazer esse prato, basta prestar bastante atenção no passo a passo que não tem erro, quando o minha parmegiana nordestina com baião de dois ficou pronta fiquei até surpresa com o resultado, pois ficou muito bom mesmo, todos aqui de casa amaram e comeram até não aguentar mais.Então se você assim como eu assistiu ao programa e decidiu surpreender a sua família com uma opção de refeição diferente e surpreendente, que tal conferir a receita completa dessa magnifica parmegiana nordestina com baião de dois da Ana Maria Braga? Aproveita que eu anotei tudinho, pra facilitar nossas vidas e bora se jogar nessa aventura!

❓ Perguntas Frequentes

Posso substituir a carne seca por outro tipo de carne na Parmegiana Nordestina? +

Sim, você pode substituir a carne seca por carne fresca desfiada, peito de frango desfiado ou até carne moída, ajustando o tempo de cozimento conforme necessário. A carne seca oferece um sabor mais autêntico e característico do prato nordestino, mas essas alternativas funcionam bem e resultam em texturas diferentes.

Quanto tempo a Parmegiana Nordestina com Baião de Dois dura na geladeira? +

O prato pode ser conservado na geladeira por até 3 a 4 dias em um recipiente bem fechado. Se desejar guardar por mais tempo, congele em potes apropriados por até 1 mês, descongelando na geladeira antes de reaquecer.

Qual é o tempo total de preparo da Parmegiana Nordestina com Baião de Dois? +

O tempo total varia entre 1 hora e 30 minutos a 2 horas, dependendo do tempo de dessalgue da carne seca e do cozimento do baião de dois. A montagem e gratinagem levam aproximadamente 30 minutos adicionais.

Como dessalgar corretamente a carne seca para esta receita? +

Deixe a carne seca de molho em água fria por 12 a 24 horas, trocando a água a cada 6 horas para remover o excesso de sal. Quanto mais tempo deixar de molho, menos salgada ficará; ajuste o tempo conforme seu gosto pessoal e o tipo de carne seca utilizada.

Posso fazer a Parmegiana Nordestina sem ovos na cobertura? +

Sim, os ovos servem para dar liga ao molho branco, mas você pode substituir por creme de leite integral ou maionese caseira em quantidade similar. Outra opção é fazer um molho branco tradicional com farinha de trigo e manteiga, que deixará o prato igualmente cremoso e saboroso.