🏷️ Prato Principal

Rocambole de Peru

Name: Rocambole de Peru
Cook time: 50 min
Total time: 180 min
Yield: 12 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 4 kg de peru temperado; 4 pimentas dedo de moça sem sementes picadas; 300 gramas de queijo prato em cubos médios; 3 tomates sem sementes picados; Sal a gosto; Páprica picante a gosto; Sálvia picada a gosto; Cebolinha verde picada a gosto; Tomilho fresco a gosto; 60 g de manteiga derretida; 1 fio de óleo; Carcaça e ossos do peru; 1 cebola em pedaços médios; 4 dentes de alho levemente amassados; Talos de sálvia e tomilho; 2 litros de água fervente; 6 colheres (sopa) de mostarda; 3 colheres (sopa) de mel; Sal e pimenta do reino a gosto

Chef Bartira • 01/12/2020

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50 minCozimento

⏰

3hTotal

🍽️

12 porçõesPorções

📊

MédioDificuldade

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280 kcalCalorias

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🥕 Ingredientes

4 kg de peru temperado

4 pimentas dedo de moça sem sementes picadas

300 gramas de queijo prato em cubos médios

3 tomates sem sementes picados

Sal a gosto

Páprica picante a gosto

Sálvia picada a gosto

Cebolinha verde picada a gosto

Tomilho fresco a gosto

60 g de manteiga derretida

1 fio de óleo

Carcaça e ossos do peru

1 cebola em pedaços médios

4 dentes de alho levemente amassados

Talos de sálvia e tomilho

2 litros de água fervente

6 colheres (sopa) de mostarda

3 colheres (sopa) de mel

Sal e pimenta do reino a gosto

👨‍🍳 Modo de Preparo

Retire com cuidado o peito do peru

Retire os ossos e reserve para o molho, remova a pele e corte as carnes em pedaços médios

Corte o peito em filés e bata-os entre 2 plásticos com o martelo de carne para deixá-los mais finos

Misture as demais carnes com os ingredientes de tempero e divida em 2 porções

Sobre um pedaço grande de plástico, distribua metade dos filés formando um quadrado de 30 cm

Pincele metade da manteiga e distribua metade da mistura de peru temperada

Enrole para formar o rocambole, descarte o plástico e embrulhe em papel-manteiga

Repita a operação com o restante dos filés e do peru temperado

Disponha os 2 rocamboles em assadeira forrada com papel-alumínio

Leve ao forno alto preaquecido a 250°C por 20 minutos

Desembrulhe os rocamboles e descarte os papéis

Mantenha no forno por mais 30 minutos ou até dourarem, pincelando ocasionalmente com o caldo

Aqueça o óleo e doure bem todos os ossos do peru

Junte a cebola, dentes de alho, talos de sálvia e tomilho e refogue rapidamente

Adicione a água fervente e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 1 hora

Coe o caldo e leve de volta ao fogo baixo

Acrescente a mostarda, mel, sal e pimenta-do-reino a gosto

Deixe cozinhar até encorpar

Fatie o rocambole e sirva com o molho de mostarda e mel

🥗 Informações Nutricionais (por porção)

280 kcal

Calorias

12g

Gorduras

Carboidratos

38g

Proteínas

📖 Sobre esta Receita

Hoje pela manhã acabei me deparando com o rocambole de peru da Ana Maria Braga, enquanto acompanhava o programa Mais você como de costume, e logo de cara me vi muito interessada nessa receita que aparentava trazer uma inusitada e diferenciada mistura de sabores, isso sem falar no seu visual que é super vistoso.Então eu logo decidi fazer essa receitinha aqui em casa para o almoço com a familia, já que todos estavam aqui em casa reunidos, então eu logo peguei o papel e a caneta para anotar essa receitinha, e logo quando comecei a faze-la acabei ficando meio nervosa, mas conforme fui terminando acabei percebendo que não tem segredo algum,bastou seguir o passo a passo que deu tudo certo.Então se você assim como eu assistiu ao programa e também se maravilhou com a iguaria, que tal surpreender a sua família com uma opção de prato que apesar de diferente e único também é bem suculento? Então é só conferir a receita completa, aproveitando que eu já anotei tudinho, desse maravilhoso rocambole de peru da Ana Maria Braga!

❓ Perguntas Frequentes

Posso substituir o queijo prato no rocambole de peru? +

Sim, você pode usar queijo mussarela, provolone ou até gorgonzola, dependendo do sabor desejado. O importante é escolher um queijo que derreta bem e complemente o sabor da peru e das pimentas. Evite queijos muito duros ou com sabor muito intenso que domine os outros ingredientes.

Quanto tempo o rocambole de peru pode ficar na geladeira? +

O rocambole de peru pode ser conservado na geladeira por até 3 dias em um recipiente bem fechado ou embrulhado em filme plástico. Se desejar congelá-lo, ele dura até 2 meses, mas é recomendável consumir dentro de 30 dias para manter melhor a qualidade.

Qual é o tempo total de preparo do rocambole de peru? +

O tempo total é de aproximadamente 1 hora e 30 minutos, considerando o preparo dos ingredientes (cerca de 30 minutos) e o cozimento (cerca de 1 hora). O tempo pode variar dependendo da técnica de cozimento escolhida e do tamanho da peça.

Como evitar que o rocambole de peru desmanchar ao cozinhar? +

Para evitar que desmancha, certifique-se de envolver bem a peru com os ingredientes, prendendo com barbante de culinária ou usando palitos de dente. Cozinhe em fogo médio e evite movimentar demais durante o cozimento, deixando a peça descansar alguns minutos antes de fatiar.

Posso fazer rocambole de peru com outro tipo de carne? +

Sim, você pode adaptar a receita para frango desfiado, carne vermelha ou até peixe, mantendo os mesmos ingredientes e proporções. A páprica picante e as pimentas funcionam bem com qualquer carne branca, mas ajuste o tempo de cozimento conforme o tipo e espessura da carne escolhida.