Entenda o processo de produção e de onde vem o aroma de baunilha, este que é um dos aromas mais comuns na culinária e também na indústria de perfumes
Não há dúvidas de que o aroma de baunilha é um dos aromas mais apreciados mundialmente, sendo muito comum no mercado da gastronomia e também na indústria dos perfumes
Porém, o que a grande maioria das pessoas não sabem é que os produtos que possuem “sabor baunilha” que encontramos nas prateleiras dos supermercados, não possuem plantas como ingredientes. Na realidade, há estimativas de que apenas 1% desses produtos possuem a fava verdadeira em sua composição.
O processo de produção da fava da baunilha verdadeira é muito trabalhoso, o que acaba tornando a iguaria bem cara, com preços que podem chegar a milhares de reais o quilo.
Dado o motivo, os produtos mais acessíveis que possuem o sabor baunilha são produzidos com essências sintéticas, essas que são feitas geralmente com o uso de álcool de árvores madeireiras.
Nos laboratórios de produção, é possível reproduzir a chamada vanilina, que é uma das mais de 170 substâncias que formam o verdadeiro óleo de baunilha.
Em algumas receitas, principalmente naquelas em que a baunilha não é o ingrediente principal, essências feitas em laboratória promovem um resultado bem satisfatório.
Entretanto, em algumas preparações onde o sabor é a grande estrela, como ocorre com o crème pâtissière francês ou mesmo nos sorvetes artesanais onde o sabor da baunilha deve ser bem evidente, o uso da fava verdadeira faz muita diferença.
Sendo assim, o mercado de produção da baunilha original e não sintética sempre se mantém aquecido, já que as demandas são constantes pela fava.
Mas se você quer saber mais detalhes sobre a planta e como funciona o processo de produção das essências sintéticas, nós preparamos um artigo completo sobre o assunto. Siga lendo para conferir!
