Um pouco de história – Joelho de Porco (Einsbein)
O Joelho de porco é uma comida típica da cozinha alemã, o maior ícone da gastronomia no país.
Em nosso país, podemos encontrar essa peça de carne em açougues de forma natural e depois de passar por todo o processo de salmoura. Também é possível encontrar essa peça defumada, porém o mais comum é encontrá-la salmonada.
Anteriormente, essa parte do porco não tinha muito proveito entre os comerciantes, porém, as famílias alemãs cozinhavam essa peça ou defumavam e depois congelavam-na no porão. Devido a isso, ficou conhecida como “Carne gelada”.
Nos dias de hoje, tanto o joelho traseiro como dianteiro são comercializados, porém, os traseiros possuem mais carne e maciez. No mercado alemão, essa peça é nomeada de Schwein Haxe e é consumida em sua versão defumada ou assada.
Durante as imigrações dos alemães para o Brasil, eles trouxeram consigo sua cultura gastronômica e o preparo de joelho de porco se tornou comum em São Paulo e no Sul do Brasil.
A técnica de preparo mais famosa do joelho de porco na Alemanha é com repolho (o famoso chucrute, que é uma conserva de repolho fermentado) e batata.
Durante o período de frio e guerra, os soldados precisavam se adaptar a pratos feitos com os legumes mais fácil de manter o cultivo e carne de porco, aproveitando toda sua carne.
Essa receita leva cerca de uma hora e meia a 2 horas de preparo, com vários temperos de acompanhamento, como pimenta negra, açúcar, zimbro, sal e louro.
No Brasil, podemos encontrar essa receita em vários restaurantes tradicionais que servem culinária alemã. Na cidade de São Paulo, podemos provar o Einsbein cozido com batatas ou fritos com batatas sauté.
Logo abaixo disponibilizamos o passo a passo para preparar essa deliciosa receita! Espero que goste!
Ingredientes
- 2 joelhos de porco
- 1 cebola
- 4 dentes de alho
- 1 maço de segurelha fresca
- Um punhado de tomilho fresco
- Um punhado de alecrim fresco
- 2 limões
- 2 folhas de louro
- 1 xícara (chá) de Azeite
- Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
1. Descasque e pique o alho e a cebola. Lave o joelho de porco e com a ponta da faca faça pequenos furos. Coloque o joelho de porco em um refratário e adicione o alho e a cebola picados.
2. Junte também o alecrim, o tomilho, o suco dos limões, a segurelha e o azeite. Misture bem. Coloque umas lâminas de alho dentro dos furos feitos no joelho de porco para penetrar o sabor.
3.Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Cubra o joelho com plástico filme. Guarde-o na geladeira até o dia seguinte ou por no mínimo 4h para agregar o sabor.
4. Passado esse tempo, em uma panela de pressão coloque o joelho de porco, os ingredientes do tempero e adicione água.
5. Leve ao fogo e quando começar a dar pressão deixe cozinhar por 40 minutos em fogo baixo.
6. Quando o joelho estiver bem cozido, transfira para uma assadeira e leve ao forno alto preaquecido por 20 a 30 minutos ou até que esteja dourado.
Agora que você já aprendeu como fazer esse maravilhoso joelho de porco, que tal conhecer também outras receitas muito saborosas e práticas que temos aqui no blog Minhas Receitas? Contamos com muitas opções de lanches, guloseimas e outras iguarias deliciosas para deixar seu dia mais gostoso.
