Esfirra de Frango com Requeijão

Ingredientes

Para a Massa

• 500 g de farinha de trigo
• 1 sachê (10 g) de fermento biológico seco instantâneo
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (chá) de sal
• 2 ovos
• 100 ml de leite morno
• 100 ml de água morna
• 4 colheres (sopa) de óleo de soja

Para o Recheio de Frango com Requeijão

• 500 g de peito de frango cozido e desfiado
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho amassados
• 1 tomate médio sem sementes, picado
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 tablete de caldo de frango (ou sal a gosto)
• 1 colher (chá) de orégano seco
• Pimenta-do-reino a gosto
• 150 g de requeijão cremoso
• Salsinha picada a gosto

Para Pincelar

• 1 gema de ovo
• 1 colher (sopa) de leite

Modo de Preparo

Preparando o Recheio

1. Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio. Refogue a cebola até ficar translúcida, cerca de 3 minutos.
2. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto até perfumar.
3. Acrescente o tomate picado e cozinhe por 3 minutos, mexendo ocasionalmente.
4. Junte o frango desfiado, o caldo de frango esfarelado, o orégano e a pimenta-do-reino. Misture bem e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo.
5. Retire do fogo, aguarde esfriar por 5 minutos e incorpore o requeijão cremoso e a salsinha. Misture até obter um recheio homogêneo e cremoso. Reserve.

Preparando a Massa

1. Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o fermento seco, o açúcar e o sal.
2. Abra um espaço no centro e adicione os ovos, o leite morno, a água morna e o óleo.
3. Misture com uma colher de pau até começar a incorporar, depois sove com as mãos por 10 minutos até a massa ficar lisa, elástica e não grudar nas mãos. Se necessário, adicione um pouco mais de farinha.
4. Forme uma bola, cubra com um pano limpo e deixe descansar em local aquecido por 30 minutos ou até dobrar de volume.

Montando as Esfirras

1. Preaqueça o forno a 200 °C.
2. Divida a massa em bolinhas de aproximadamente 40 g cada (cerca de 30 unidades).
3. Com um rolo, abra cada bolinha em formato oval com cerca de 10 cm de comprimento.
4. Coloque 1 colher (sopa) cheia do recheio no centro de cada oval.
5. Feche as esfirras: junte as duas extremidades mais longas ao centro, depois una as pontas, formando o formato triangular clássico. Pressione bem as bordas para selar.
6. Disponha as esfirras em assadeiras untadas ou forradas com papel-manteiga, deixando espaço entre elas.
7. Misture a gema com o leite e pincele cada esfirra delicadamente.
8. Leve ao forno por 20 a 25 minutos, ou até dourarem levemente por cima. Sirva quente ou em temperatura ambiente.

Dicas e Variações

Dicas para a Esfirra de Frango com Requeijão Perfeita

• Frango suculento: Cozinhe o peito de frango em caldo temperado com louro e alho para um sabor mais profundo. Evite cozinhar demais para o frango não ressecar antes mesmo de ir ao forno.
• Requeijão na medida certa: Adicione o requeijão sempre com o recheio frio ou morno, nunca quente, para que ele não solte água em excesso e comprometa a crocância da massa.
• Massa fofinha garantida: Certifique-se de que o líquido utilizado esteja morno (entre 35 °C e 40 °C) — líquido quente demais mata o fermento e a massa não cresce. Assim como acontece no preparo de um pão de batata recheado fofinho, a temperatura dos ingredientes faz toda a diferença.
• Congelamento: As esfirras podem ser congeladas cruas (após a modelagem) ou assadas. No caso das cruas, retire do freezer, deixe descongelar e crescer por 40 minutos antes de assar. Para as assadas, basta aquecer no forno a 180 °C por 10 minutos.
• Variações de recheio: Você pode adicionar milho verde, catupiry ou cream cheese no lugar do requeijão. Segundo a Política Nacional de Alimentação do Ministério da Saúde, variar os ingredientes do recheio é uma ótima forma de introduzir nutrientes diferentes sem abrir mão do sabor.
• Rendimento e porções: A receita rende aproximadamente 30 unidades médias. Para festas, você pode dividir a massa em bolinhas menores (25 g) e obter cerca de 45 esfirrinhas de aperitivo.