Pão de Batata Recheado

Ingredientes

Para a Massa

• 300 g de batata inglesa cozida e amassada (ainda morna)
• 500 g de farinha de trigo (+ um pouco para sovar)
• 10 g de fermento biológico seco instantâneo (1 sachê)
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (chá) de sal
• 2 ovos em temperatura ambiente
• 80 ml de leite morno
• 60 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

Para o Recheio de Frango com Queijo

• 300 g de peito de frango cozido e desfiado
• 1/2 xícara de requeijão cremoso
• 1/2 xícara de queijo muçarela ralado grosso
• 2 colheres (sopa) de cream cheese
• 1 dente de alho picado
• 1 colher (sopa) de azeite
• Sal, pimenta-do-reino e salsinha picada a gosto

Para Finalizar

• 1 gema misturada com 1 colher (sopa) de leite (para pincelar)
• Queijo parmesão ralado a gosto (para polvilhar)
• Ervas secas a gosto (orégano ou alecrim)

Modo de Preparo

Etapa 1: Prepare o Recheio

1. Em uma frigideira, aqueça o azeite em fogo médio e refogue o alho picado por 1 minuto.
2. Acrescente o frango desfiado, tempere com sal e pimenta-do-reino e mexa bem por 2 minutos.
3. Desligue o fogo e misture o requeijão, o cream cheese e a salsinha picada até obter um creme homogêneo.
4. Reserve o recheio e deixe esfriar completamente antes de usar.

Etapa 2: Faça a Massa

1. Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o fermento biológico seco, o açúcar e o sal.
2. Adicione a batata amassada ainda morna, os ovos e o leite morno. Misture com uma colher até começar a unir.
3. Transfira para uma superfície enfarinhada e sove por 8 a 10 minutos, até a massa ficar lisa e elástica.
4. Acrescente a manteiga em pedaços pequenos e continue sovando por mais 5 minutos, incorporando bem.
5. Forme uma bola, coloque em uma tigela levemente untada, cubra com pano úmido ou plástico filme e deixe descansar em local morno por 1 hora, ou até dobrar de volume.

Etapa 3: Modele os Pães

1. Após o descanso, pressione a massa suavemente para liberar o gás, divida em 12 a 14 porções iguais (use uma balança para padronizar).
2. Abra cada porção com os dedos formando um disco de aproximadamente 10 cm.
3. Coloque 1 colher (sopa) generosa do recheio de frango no centro e adicione um pouco de muçarela ralada por cima.
4. Una as bordas da massa no centro, pressionando bem para selar, e modele em bola com as mãos.
5. Disponha os pãezinhos em uma assadeira untada e enfarinhada, com o fechamento voltado para baixo, deixando espaço entre eles.

Etapa 4: Segundo Descanso e Forneamento

1. Cubra a assadeira com um pano e deixe os pãezinhos descansarem por mais 30 minutos em local morno.
2. Pré-aqueça o forno a 180 °C.
3. Pincele os pãezinhos delicadamente com a mistura de gema e leite.
4. Polvilhe queijo parmesão ralado e ervas secas por cima.
5. Leve ao forno por 20 a 25 minutos, ou até dourarem levemente na superfície.
6. Retire do forno, deixe amornar por 5 minutos e sirva em seguida.

Dicas e Variações

Dicas para o Pão de Batata Recheado Perfeito

• Batata bem amassada: Amasse a batata ainda morna e sem grumos. Você pode usar espremedor de batatas para uma textura mais uniforme — isso faz toda a diferença na maciez da massa.
• Fermento ativo: Se usar fermento biológico fresco, substitua por 30 g. Certifique-se de que o leite esteja morno (não quente) para não matar o fermento.
• Recheio frio: Nunca use o recheio quente — ele pode dificultar a selagem da massa e vazar durante o forneamento.
• Variações de recheio: Experimente recheios diferentes, como calabresa com catupiry, espinafre com ricota, ou até uma combinação inspirada no nosso recheio de bolinha de queijo frita. Para uma versão mais caprichada, use o frango desfiado com um molho encorpado, semelhante ao da nossa carne de panela com batata.
• Conservação: Os pãezinhos ficam macios por até 2 dias em recipiente fechado em temperatura ambiente. Para reaquecer, envolva em papel alumínio e leve ao forno a 150 °C por 10 minutos.
• Congelamento: Você pode congelar os pãezinhos já assados e frios por até 60 dias. Descongele em temperatura ambiente e aqueça no forno antes de servir.
• Dica nutricional: A batata é fonte de carboidratos complexos, potássio e vitamina C. Segundo informações do Ministério da Saúde, tubérculos como a batata fazem parte de uma alimentação equilibrada quando consumidos com moderação e preparo adequado.