Em uma panela de pressão, coloque o bucho cortado em tiras, coberto com água e uma colher de sobremesa de tempero completo, cozinhando até ficar macio
Em outra panela, coloque o mocotó cortado em pedaços, cubra com água e coloque uma colher de tempero, cozinhando até se desprender dos ossos
Transfira o bucho e mocotó para uma panela, adicionando metade do caldo
Descarne os tarugos do mocotó, soltando as carnes, retirando o tutano e colocando tudo no liquidificador
Em uma frigideira, frite o bacon picado até ficar crocante
Adicione a linguiça picada à frigideira e frite
Adicione a cebola e deixe dourar
Adicione uma cabeça de alho picadinho e frite
Despejem na panela do bucho e deixe ferver
Adicione as folhas de louro e deixe o caldo espessar
Que tal aprender um novo prato para o próximo almoço em família? Hoje, irei ensinar a fazer o Mondongo, ou dobradinha, chame como quiser. O prato é super delicioso e hoje você vai conhecer como é o seu preparo.
A receita não é tão difícil como alguns possam imaginar, levando apenas 120 minutos de preparo e rendendo até 8 porções que são uma verdadeira delícia.
O mondongo (dobradinha) leva aproximadamente 2 a 3 horas de cozimento em panela comum, podendo reduzir para 45 minutos a 1 hora em panela de pressão. O tempo exato depende de quanto o bucho foi pré-cozido antes de adicionar os outros ingredientes. O prato fica pronto quando o bucho está bem macio e desfiado.
Sim, o mondongo congela muito bem e pode ser armazenado por até 3 meses no congelador em recipientes adequados ou sacos plásticos. Para consumir, descongele na geladeira por algumas horas ou aqueça diretamente em fogo baixo. A dobradinha é um prato que melhora de sabor quando congelado e descongelado.
O segredo é fazer um pré-cozimento do bucho sozinho por 1 a 1,5 hora antes de adicionar os outros ingredientes, trocando a água algumas vezes. Você também pode usar panela de pressão para acelerar esse processo. Certifique-se de limpar bem o bucho sob água corrente antes de cozinhar para remover impurezas.
Mondongo e dobradinha são nomes diferentes para o mesmo prato, variando conforme a região do Brasil. Ambos utilizam partes do bucho e pé de boi, preparados com temperos semelhantes e com rendimento de cerca de 8 porções. A receita tradicional é praticamente idêntica, sendo apenas questão de nomenclatura regional.
Sim, você pode substituir o bacon por toucinho defumado e a linguiça calabresa por linguiça de abóbora ou pimenta, conforme preferência. Também é possível usar apenas carne seca ou adicionar costela de porco para mais sabor. As substituições não afetam o tempo de cozimento, apenas adaptam o prato ao seu gosto pessoal.
