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Tapioca Tradicional

Name: Tapioca Tradicional
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 30 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 500 g de farinha para tapioca, polvilho doce ou fécula de mandioca (Beiju); Água o suficiente para dar o ponto; Sal a gosto; 1 kg de linguiça calabresa cortada em rodelas bem finas ou trituradas; 2 colheres (sopa) de óleo; 4 dentes de alho; 1 cebola média picada; 1/2 xícara (chá) de cheiro verde; 220 g de goiabada em fatias; 220 g de queijo coalho ou outro de sua preferência; 1 lata de doce de leite cremoso (350 g); 125 ml de leite condensado; 100 g de coco ralado fresco; 175 ml de leite de coco

Chef Bartira • 27/08/2020

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30 minCozimento

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30 minTotal

🍽️

30 porçõesPorções

📊

FácilDificuldade

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420 kcalCalorias

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🥕 Ingredientes

500 g de farinha para tapioca, polvilho doce ou fécula de mandioca (Beiju)

Água o suficiente para dar o ponto

Sal a gosto

1 kg de linguiça calabresa cortada em rodelas bem finas ou trituradas

2 colheres (sopa) de óleo

4 dentes de alho

1 cebola média picada

1/2 xícara (chá) de cheiro verde

220 g de goiabada em fatias

220 g de queijo coalho ou outro de sua preferência

1 lata de doce de leite cremoso (350 g)

125 ml de leite condensado

100 g de coco ralado fresco

175 ml de leite de coco

👨‍🍳 Modo de Preparo

Coloque a farinha para tapioca em uma tigela e vá adicionando, ao poucos, a água de modo que a mesma fique dois dedos acima da farinha

Cubra com um pano limpo e deixe de molho de um dia para o outro

Retire toda a água, coe a farinha em um pano limpo, de modo que fique bem sequinha

Esfarele essa massa com as mãos sobre uma tigela e passe por uma peneira

Tempere com o sal e reserve

Modele a tapioca em formato de uma panqueca, no fundo de uma frigideira antiaderente

Leve ao fogo médio até a massa começar a secar e ganhar consistência

Vire-a rapidamente e deixe secar do outro lado

Retire do fogo, ainda branquinha e recheie a sua tapioca a seu gosto

Para calabresa: coloque o óleo em uma panela em fogo médio e doure o alho e a cebola, adicione a linguiça e deixe fritar até ficar bem crocante, coloque o cheiro verde e desligue o fogo

Para goiabada com queijo: coloque duas fatias de goiabada e duas fatias de queijo, dobre e sirva ainda quente

Para doce de leite: coloque o doce de leite com a colher

Para leite condensado: recheie com o leite condensado, dobre e sirva

Para coco: coloque o coco ralado e molhe com o leite de coco, dobre e sirva

🥗 Informações Nutricionais (por porção)

420 kcal

Calorias

24g

Gorduras

38g

Carboidratos

15g

Proteínas

📖 Sobre esta Receita

A tapioca é uma deliciosa iguaria tipicamente brasileira que apesar de ser originaria de Pernambuco é nacionalmente conhecida e muito popular entre brasileiros em todo o país, pois a iguaria oferece um sabor delicioso e bem versátil, que pode ser utilizado para compor vários tipos de lanches, que inclusive podem ser salgados ou doces, dependendo apenas do seu paladar. Aqui na minha família mesmo, nós temos o hábito de fazer mais a tapioca como uma opção salgada para lanches de café da manhã ou tarde, pois como achamos que a iguaria oferece uma sustança, como diria minha vozinha querida, a tapioca também é uma opção bem leve e rica. Acho que é até mesmo por esse motivo que nos, todos na casa dos meus pais, somos apaixonados pela tapioca desde quando a conhecemos em um viagem que fizemos na minha infância. Portanto se você também adora se deliciar com uma deliciosa tapioca, seja ela doce ou salgada, saiba que vai gostar ainda mais de aprender a prepara-la aí na sua casa, pois além do sabor magnifico a iguaria ainda é supre simples de fazer! Gostou da ideia? Então que tal aprender a fazer a melhor tapioca que você já comeu na vida? legal né? Então é só conferir a receita abaixo e colocar as mãos na massa.

❓ Perguntas Frequentes

Qual a diferença entre farinha de tapioca e polvilho doce? +

A farinha de tapioca é feita da raiz da mandioca desidratada e moída, enquanto o polvilho doce (fécula de mandioca) é um amido extraído da mandioca com textura mais fina. Ambos podem ser usados na tapioca tradicional, mas o polvilho doce deixa a tapioca mais macia e crocante. A escolha depende da preferência pessoal e disponibilidade na sua região.

Posso fazer tapioca com outros recheios além de linguiça calabresa? +

Sim, a tapioca é muito versátil e aceita diversos recheios como queijo, carne seca desfiada, frango desfiado, presunto, ovos mexidos, banana com canela, ou até combinações de ingredientes. Você pode usar a mesma massa e variar os recheios conforme o gosto e disponibilidade, criando versões doces ou salgadas.

Quanto tempo a tapioca crua pode ficar guardada? +

A tapioca crua pode ser armazenada em geladeira por até 3 dias em um recipiente hermético, ou congelada por até 3 meses. Se optar por congelar, coloque papel manteiga entre cada tapioca para evitar que grudem uma na outra, e cozinhe direto do congelador quando desejar consumir.

Como saber se a tapioca está no ponto certo na hora de fazer? +

A massa está no ponto quando fica úmida mas não grudenta, formando uma textura granulada que se compacta facilmente. Você deve conseguir abrir a tapioca com os dedos para rechear sem que se quebre, e ela deve soltar facilmente da frigideira. Se estiver muito seca, adicione água aos poucos; se muito molhada, acrescente mais farinha de tapioca.

Por que minha tapioca fica queimada por fora e crua por dentro? +

Isso geralmente ocorre quando o fogo está muito alto ou quando a tapioca é muito grossa. Reduza a intensidade do fogo para médio, deixando cozinhar por mais tempo, e tente fazer tapiocas mais finas para garantir que cozinhem uniformemente. Também verifique se a frigideira está bem aquecida antes de colocar a massa.

✅ Testada Receita verificada

👩‍🍳 Chef Bartira Autora

📅 13/07/2021 Atualizado